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水产养殖提问434(不断更新)“发酵鱼露”如何判断是否发酵成功了的标准是什么

2020/7/3 15:14:07   文章来源:强微生物科技   浏览次数:47194
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发酵鱼露问题:
①小鱼破碎后和玉米粉混合的水分标准是多少才放入胶桶密封发酵?
②我这边现在夏天温度25-35之间,要密封发多少天?
③判断发酵成功的标准?

   您好,第一个问题,关于“发酵鱼露”的含水量的标准,答案是没有标准,您可以多加点水,浸没所有原料,也可以不浸没原料,但全部原料都要湿润到,以手捏一把,有水滴出来为准即可;这都可以发酵,当然,加水量多的,在夏天发酵速度更快,更容易化成液态,加水量少的,更慢一些,可未必会化成液态的,也一样可以用;
   在25-35度之间的温度下,采用第一种发酵配方(加了大量红糖和玉米粉的配方),发酵25天以上就可以了;如果采用只加少量红糖少量玉米粉的方法,发酵速度极慢,需要至少45天为宜;
   第一种方法适合于泼洒和拌料喂鱼虾都可以,且含有碳源,可以稳定水体碳氮比,第二种发酵方法,现在回过头来看,基本不建议用了;
    判断发酵成功的标准,不宜以气味来判断,有时有臭味也是可以用的,但至少大部分的臭味是消失了的,或臭味显著减少,如果有纯的香味,则肯定是成功的;要达到完全是香味,这个时间是比较长的,但可以肯定是成功的;
   Ph无法做为准确的判断标准,因为有的“发酵鱼露”也效果很好,但PH却比较高,达到6以上的都的,当然,如果PH低到4.5以下,也基本上可以作为成功的判断;
   关于活菌含量的标准,也无法做为养殖户判断标准,因为检测方法非常复杂,不是一般人能做得到的,基本上可至少达到5亿/克的含量;
   关于是否全部化解成液态,也不能做为判断标准,因为有一大部分用户的“发酵鱼露”实际上并未完全化开,但是使用效果却是非常好的;
   总之,这是一个发酵过程,是生命活动过程,确实没有统一的判断标准的,或者换一句话来说,如果达不到我设定的标准,岂不是要全部倒掉吗,其实不是的,“发酵鱼露”再怎么样,都是可以用的,不存在失败,前提条件就是一定要密封好(但又不能完全密封死,不然会爆炸的),用第一个发酵配方的成功率更不用说,用第二个发酵配方(现在已不建议用这个配方了)无非也就是发酵时间长一些而已;
    就是说,无论如何发酵,都会成功的,只是时间长一些而已;可以这么说,在25度以上的温度下发酵至少25天以上,无论如何都是可以用的,哪怕还有臭味,也是可以用的;没有问题的,要知道臭味大的好东西也是有很多案例的,例如丁酸梭菌代谢产物丁酸是非常臭的,光合细菌后期是很臭的,但这都是好东西;
    “发酵鱼露”的第一个配方如下:1包强微豆粕发酵剂 + 1包“强微靓水素”都可以 + 小杂鱼打成的浆100~200公斤 + 玉米粉100公斤 + 红糖15公斤 ,然后搅拌均匀,再边搅拌边加水浸没物料为止,即可密封发酵(带旋盖的不要旋死,以免炸开),可以在短短的20天左右发酵成功(指夏天);且很快就没有了臭味,这个发酵是非常快的;

2、发酵鱼露问题:
      我用 小鱼500斤破碎和玉米粉250斤+红糖15+99生酵剂2包+“强微豆粕发酵剂”2包,③每次进入密封房发玩混合好后,湿度标准按用手握有水滴流出,然后用大塑料桶装入料3分之2(怕发酵涨起来所以没装多),上面口封2层塑料薄膜再压上石板。推入一间密封房里,里面达33度。
    ①第二天发现桶边温度约40度左右,会不会是密封不好发热?担心发酵质量问题?
    ②密封室很密封,广东这边现在夏天高温,再加上胶桶发热,因此挂的温度计日夜显示33度左右,这样发酵成功的时间会缩短吗?
     ③每次进入密封房发现有酸味很浓?
     ④假如水再放多点,拌板浸过料20厘米发酵会不会充分点? 

   您好,问题1:这很好,说明发酵启动了,这是物料发酵的产热量造成的升温,40度的温度下仍然可以发酵的,即使是45度也不要紧,这只会加快发酵进程的,这很好;物料桶中的空气通过发酵消耗完毕之后,会进入纯的厌氧发酵阶段,在厌氧发酵阶段,温度自然会降下来的;
   问题2:“发酵鱼露”的制作,实际上要求温度越高越好,发酵室内温度可以在25-40度都是可以的,这也很好呵,但要注意安全,因为您说您的发酵室内是非常密封的,这样的话,随着发酵的进行,室内会充满二氧化碳,排挤氧气,所以,人入内的话,要注意不要缺氧哦,广东那边气温本身就高,没有必要把发酵室也密封吧,不必要的,开窗户吧,不会有点危险;
   同时发酵料的密封也不必太严格了,不然会涨桶胀气可能造成爆炸桶哦,但当然,不必害怕,只是盖子会冲出来而已;
   问题3,酸味是发酵的正常现象,这是非常好的现象,乳酸菌很活跃,产酸,这也说明发酵进行得非常好,当然,不仅有乳酸菌,还有酵母菌的,还会有一些酒味的;
   问题4,您是说加水的时候,多加点水,全部浸没物料,这里有一个前提条件,就是气候气温要高一些的地方,这样做是非常有益于发酵彻底的,因为水份含量越高,发酵越彻底,毕竟微生物发酵是喜欢水的,任何有生命的活动,都是需要水份参与的,自然水越多越好,但水的不利之处就是蓄热量大,换句话说,发酵不容易升温,发酵速度从而会慢一些,所以我说,如果当地气候气温高的话,则不要紧,加多点水更好,如果气温低的春天深秋等季节,则就少加点水吧,这样有一定的空气进入,进行一定阶段的好氧发酵,有利于升温,就如同您前面说的,物料的温度有所升高,达到40度的道理,你若是加多一些水,则温度就升不了这么高了;
   最后,实际上我们的发酵鱼露的方法是:1包“强微豆粕发酵剂” + 1包“强微靓水素”  + 小杂鱼打成的浆100~200公斤 + 玉米粉100公斤 + 红糖15公斤 ,然后搅拌均匀,再边搅拌边加水浸没物料为止,即可密封发酵(带旋盖的不要旋死,以免炸开),可以在短短的20天左右发酵成功(指夏天);且很快就没有了臭味,这个发酵是非常快的;


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