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爱心 |
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留言时间:2016/7/5 15:35:46 |
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老师您好，您上面有说现在的猪有分为美系、丹系，加系，英法品系，台湾等品牌，那么请问那种品系公猪的瘦肉率高和肉质好？
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版主回复：2016/7/6 9:06:38
您好，欧美品系的瘦肉率普通都很高，但论肉质好坏，各人所好，市场所需求所决定的，品味不同而已，瘦肉率高的并非一定公认肉质好吃，反而很多人喜欢土猪肉或土杂猪肉，这个很难评说，同时也与养殖方式，养殖周期有关，周期越长的口味更好这是公认的，牧草养殖的口味更好也是公认的，无抗生素的肉质普遍更好也是公认的，还讲究肌间脂，如雪花肉，但这不可避免带来瘦肉率偏低的问题（雪花肉不太可能瘦肉率高的），也就是说，瘦肉率高并不等同于肉质好，国家对此也没有一个肉质标准呵，即便有猪肉品质标准，也只是地方标准，最终还是得根据市场需要来决定的。
所以，肉品质方面主观性是很强的，肯定是没有统一的标准的：下面的指标有一定的参考：
肉质是一个综合性状，包括一系列的评价指标。普遍认为，肉质的评价应考虑感官性状、营养价值、技术因素、卫生安全等几个方面。
（一）肉色
颜色本身不会对肉的口感、滋味、营养成分产生影响，但肉色是肌肉的生理学、生物化学和微生物变化的外部表现，人们可以很容易地用视角加以鉴别，从而由表及里地判断肉质，尤其是我国习惯用“色、香、味”来判断肉质，多数消费者会把肉色作为选择的标准之一。
（二）PH值
PH值是反映屠宰后猪机体糖原解速率的重要指标，屠宰后40~60分钟测量的pH值（pH1）是公认的区分生理正常和异常肉质（PSE肉）的重要指标。猪被屠宰后，机体的自动平衡功能终止，而一系列物理、化学和生物化学仍在进行。由有氧代谢转变为无氧代谢（糖酵解），其最终产物是乳酸，乳酸的积累使肌肉pH值降低，肌肉pH值下降的速度和强度，对肉质性状有着较大影响。
（三）系水率
猪肉系水率又叫保水率，是指肌肉受到外力作用时（如加压、切碎、加热、冷冻、融冻、贮存、加工等），肌肉保持其原有水分的能力。“滴水损失”也是衡量肌肉系水率的一个指标，是指不施加任何外力，只在重力作用下，蛋白质系统的液体损失量。肌肉的保水率不仅直接影响食肉的滋味、香气、多汁性、养分损失、嫩度、颜色等食用品质，而且具有重要的商业价值。
（四）肌肉脂肪含量
肌肉脂肪是指肌肉组织内所含的脂肪，是用化学分析方法提取的脂肪量，不是通常肉眼可见的肌肉脂肪。肌肉脂肪是合成风味物质的前体物质，因此在主观品味评定中，富含适量肌肉脂肪对口感惬意度、多汁性、嫩度、滋味等都有良好作用。一般认为，肌肉脂肪含量在2%～3%较为理想。肌肉脂肪含量受品种因素的影响较大，我国地方猪种的肌肉脂肪含量高于引进品种猪，肌肉脂肪丰富是国内猪肉口感较好的内在因素之一。
（五）嫩度
嫩度是影响消费者口感惬意程度的重要指标。通常所说的肉嫩和老化，是评价者主观的描述，客观上是对骨骼肌各种蛋白质结构特性的总概括。嫩度受品质、年龄、肌肉部位、肌肉纤维直径、肌肉化学成分（肌肉脂肪含量）、屠宰过程等多种因素的影响。
（六）风味物质
风味是肉质中最实用的性状。肉中的糖、氨基酸、无机盐、肽、乳酸、磷酸、肌酸能作用于人类味觉感受器产生鲜酸苦咸等综合滋味。肉在加熟烹调时脂肪氧化、硫胺素降解和迈拉德反应产生的挥发性芳香物质能作用于人类嗅觉感受产生香味感受。但猪肉中的风味物质和风味前体物质约有1000多种，不能逐一测定量化，故肉质风味评定通常以口感品尝进行，主观性较强。 |
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苏生 |
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留言时间:2016/7/4 23:08:17 |
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草猪养殖 |
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留言时间:2016/7/4 20:25:26 |
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老师你好 我用的甜象草发酵养猪。用百分之25的发酵料和全价饲料拌给猪吃，，，平时还要加保健药吗？？？
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版主回复：2016/7/5 9:15:25
您好，用了25%的发酵牧草，基本上不用抗生素，可以完全实现无抗养殖目的的，没有必要添加药物保健了 |
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自然牧场 |
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留言时间:2016/7/4 14:20:30 |
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老师您好：夏季温度越来越高，低水分发酵饲料喂猪，对猪的生长有什么影响吗？
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版主回复：2016/7/4 17:40:11
您好，会内热很大，所以，夏天低水份发酵全价饲料，建议只发酵一天就喂，不要看是否有香味，也不要看是否有酸味，因为全价酵素1号产品中乳酸菌本身是足够的，只要发酵了几小时，效果就很好的。一天之内肯定会胀气发酵的（只要袋子足够密封才会胀气），或者建议就发酵6小时以内，但加水量可以加到饲料量的20-30%，但只发酵几小时就喂，则没有任何问题的； |
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叶子 |
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留言时间:2016/7/4 13:13:07 |
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老师您好：
想向你请教并计算我目前所用的发酵料的喂养方法的营养含量：
1.发酵料配方：280斤玉米粉+300斤泡水酱油渣+720斤豆渣+6斤磷钙粉和1包强微99
经检测，发酵料的水分为70.5%，蛋白13.5%，油脂16%，盐分0.44%（备注：发酵料是在完全干物质的情况下检测蛋白和其他指标，就是说，把发酵料的水分全部烘干后再做其他检查）
2，自配精料配方：1340斤玉米粉+500斤豆粕+160斤4%的猪用预混料（添加量曾到8%），另加8斤赖氨酸和2斤多维。
搭配法：260斤发酵料搭配90斤自配料
请问：这样的搭配法的蛋白含量是多少？消化能大概是多少？有其他需要改进的地方吗？谢谢老师。
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版主回复：2016/7/4 17:37:53
您好，您需要先说清楚您的情况，我才好进行计算，不能的话，也是白忙一场；
对于您的问题，我有一个还是不明白，您备注里说：发酵料是在完全干物质的情况下检测蛋白和其他指标，就是说，把发酵料的水分全部烘干后再做其他检查; 我没有看懂，因为您前面的话又说，经检测发酵料含水量70.5%，然后跟着是蛋白，油脂，盐份含量等，这说明，并没有烘干后检测，是吗；
换句话说，您必须说明，这个检测结果到底是烘干后检测的，还是没有烘干后检测的。
或者说，水份归水份，后面的粗蛋白，油脂，盐份是烘干后检测的，对吗？假设是这样的吧（看起来似乎是这样的）：或许您说含水量70.5%，烘干后检测蛋白为13.5%，油脂，盐分等多少，这样一看就懂了；
但是并没有检测能量，这个也是一般单位检测不了的，这个只能通过粗略的估计来判断能量值了，您的发酵料一共有1300斤左右，含水量70%，则说明3斤晒干得1斤含水量为12%左右的折干物料，说明一共有870斤自由水（均由泡水酱油渣和豆渣中所拥有的自由水），说明泡水酱油和豆渣折干物质只有1020-870=150斤折干的糟渣；从而推断出您的酱油渣和豆渣整体的含水量有87%（这个含水量也太大了，不知道合算不合算，您应该仔细考虑一下是否合算了，除非是免费的，不然基本上全是水了，几乎相当于8斤晒干得1斤了）；
也就是说，发酵料中折干物质才有440斤左右（包括钙粉一起），水份有1300-440=860斤水，加上折干物质中的水份（假设12%）53斤，一共有水913斤，除以总物料1300，等于70.23%，这样反算含水量与检测的数据一样的，说明前面的判断是正确的；
以上这些是为了计算能量值，这样干物质才有440斤，其中玉米粉280斤，酱油渣和豆渣才150斤，钙粉6斤多，所以，玉米粉占63.6%，糟渣折干占34%，（假设糟渣本身能量值为2兆卡/千克，估计是这样），而玉米粉能量为3.3兆卡/千克，则光玉米粉和糟渣，按这个比例来计算消化能，大约为2.78兆卡/千克；而检测还有16%的油脂，假设这个油脂的消化能为8.5兆卡/千克，则可以增加到4兆卡/千克，也就是说，您的发酵饲料的折干的消化能有4兆卡/千克左右，很高的；
自配饲料中玉米粉占67%、豆粕占25%，赖氨酸占0.4%，计算得粗蛋白为16.76%；消化能为3.15兆卡/千克左右；
喂猪时，发酵料260斤（其实只有87斤折干物质，除以3获得的），搭配90斤自配饲料，一共有折干物质177斤；其中发酵料折干占49.2%，自配料占50.8%，这样正好一样一半吧，计算后得到，喂猪的日粮折干物质中，粗蛋白有15.13%，消化能有3.57兆卡/千克；属于典型的高能量饲料，蛋白相对能量高了很多哦；
其实主要原因在于您的糟渣含水量太高的，再次提醒，您算一算是否合算；
我现在再来反向推算一下，您的发酵料计算的蛋白，与检测的蛋白是否相符，前面计算出，您的发酵料中玉米粉280斤，糟渣折干只有150斤，加上钙粉，算是440斤吧，则玉米粉占63.6%，糟渣折干占34%，则假设糟渣的粗蛋白为25%（豆渣和酱油渣一般有这么多的），则计算结果为折干糟渣的平均粗蛋白为13.588%，（这里是假设玉米粉粗蛋白8%，豆渣和酱油渣折干粗蛋白25%来计算的结果）。
很显然，您的豆渣和酱油渣的折干的粗蛋白就是25%了（当然是平均值），因为计算的结果，与您检测的结果是一样的，主要是因为含水量太大了；这样的话，以现在豆粕的价格4000元/吨为计算依据，则25%的折干酱油渣和豆渣只能价值2272元/吨，如果是前面所说的8斤晒干得1斤的话，则您收购的湿的豆渣或酱油渣只能价值284元，考虑到您还得发酵，还得运输，所以，建议收购这些酱油渣和豆渣的湿料的价格不应该高于150元/吨（假设运输费用100元/吨）。 |
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小眼 |
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留言时间:2016/7/4 13:07:08 |
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老师改底颗粒跟过氧化钙同时撒，过氧化钙颗粒不好找换成过碳酸钠行吗
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版主回复：2016/7/4 17:02:18
您好，也可以的，只是少了底部补钙的附带作用，当然，有这个附带作用更好，没有这个作用也没有关系。过碳酸钠一样也可以碱化泥底。 |
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小眼 |
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留言时间:2016/7/4 10:16:36 |
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老师泼洒乳酸菌发酵液，光合菌等，与外塘水温不一致，对细菌的存活有影响吗
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版主回复：2016/7/4 17:01:17
您好，这个影响可以忽略不计，细菌不是虾，虾很敏感，不等于细菌也很敏感，细菌简直是粗放得很，打个比方，乳酸菌原种从冰箱里拿出来，接种到30度以上的培养液中，照样长得很好；不存在这个问题。 |
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渔农 |
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留言时间:2016/7/3 23:45:21 |
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我按比例用豆粕发酵剂、红糖或者葡萄糖做碳源、豆粕和水比例1:1.5发酵，用于螃蟹和青虾养殖中，即作为饲料补充又用于肥水，请问，发酵时间多久合适？装袋密封能保存多久？如果单纯用于肥水，是不是越久越好？谢谢！
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版主回复：2016/7/4 9:05:03
您好，单纯用于肥水自然是越久越好的，但前提条件是严格密封好，严格厌氧发酵，减少好氧繁殖来消耗好不容易产生的小肽和氨基酸，也可以适当添加于饲料中使用，添加量宜5%即可。 |
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菊 |
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留言时间:2016/7/2 22:26:01 |
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麻烦再给个河南经销商的联系电话，除了吴经理的，我给吴经理联系，他说发，但两天了没发，发短信他不回，联系不上。离焦作近的，要么我从网上买了，网上买有点远
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版主回复：2016/7/3 10:22:46
您好，关于销售方面，建议您直接联系一下公司营销部：营销经理手机：15579088889 （王经理） |
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爱心 |
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留言时间:2016/7/2 21:18:27 |
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老师您好，请问现在公猪有哪几个品系，各有什么特点？
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版主回复：2016/7/3 10:21:54
您好，美系仍然是主流，然后有丹系，加系，英法品系，台湾等品牌，目前主要用国外这些品系。至于各有什么特点，就不是一下子能了解和介绍的了，只能简单的介绍如下：
中国进口种猪主要从美国、英国、法国、加拿大、丹麦等国空降到中国，分散在960平方公里的中华大地上据统计，从2001-2010年间，仅广东口岸就经手进口种猪9，933头，此间经历了疫病、贸易纷争引起的进口障碍，仍有如此旺盛的种猪进口市场表现，足见规模化、机械化养猪时代，中国养猪界对优良种猪的需求 。
近期，国内猪肉价格下跌，养猪新一轮周期即将到来，不少资金充足的养猪企业纷纷引进后备种猪，调整生产结构那么究竟选择哪类品种?记者采访了相关行业人士，梳理了各类种猪优缺点，供大家参考 。 美系仍是当前主流
现在国内主流的当属美系，其最大的特点是好养，包括对中国环境的适应性，耐粗饲，此外体格粗壮、长速快据美佳育种集团中国首席代表李强介绍，美系现在占中国种猪市场的份额可达50-60% 。
在2009年4月到2011年3月间，因贸易纠纷，中国政府禁止美国种猪的进口自去年3月份解禁以来，进口量又水涨船高，据李强掌握的数据，到今年1月份， 近10个月来有1.5万美系种猪被进口到中国据常年关注种猪市场的原广州力智畜牧有限公司总经理黄佑谊分析，因美系供给中断，原本存栏核心原种猪群较小的 欧洲在几年间遭到中国养殖企业的过分引种，美系在一年来的抬头便可以理解了 。
以50公斤每头计算，目前美系纯种母猪价格是4000元/头，纯种公猪价格是5000元/头，二元杂1800元/头 。 加系势头正猛
加系种猪对中国也虎视眈眈，据加拿大种猪出口商协会驻华首席代表胡松介绍，加系种猪在中国市场能占20-30%的份额，仅次于美系加拿大生猪市场对中国的依赖较大，2009年5月，因甲型h1n1流感，中国一度暂停对加拿大进口生猪，直到一年后才重开进口种猪的大门，加方表示这12个月里压力较大胡松提到， 现在中国进口的加系种猪有点乱，经常出现种质不纯的情况，特别是一些跨国种猪企业常常出口的是混合了四五个品种的配套系因此加方正致力于通过第三方的注册来证明系谱的纯正以50公斤每头计算，目前加系纯种母猪价格是3900元/头，纯种公猪价格是6000元/头，二元杂1800元/头 。
英法虎视眈眈
英法两国亦不甘示弱，近年来发力争夺中国市场，2011年3月，广州市良种猪场从英国进口1249头英系种猪随后湖北省粮油进出口公司也预期将在襄樊打造一个英国原种猪培育场，将从英国一次性引进曾祖代原种猪1000头 。
据不完全统计，在2011年里，约有2000头法国种猪在中国落户，第二届中法种猪与关键营养规模猪场联谊会随之在年底召开，足见其在华野心以50公斤每头 计算，英系纯种母猪6000-8000元/头公猪，纯种母猪11000-13000元/头，二元杂在市场上还基本空白;法系则一般作为猪场配套系育种，未 见有市场销售 。
据业内资深人士分析，各国种猪在中国市场的日渐走俏不仅是因为本身具有的生长繁殖肉质等各方面性状，还有一个差异化竞争的需要，毕竟种猪需要形成自己的特点和名气，才有出路 。 丹系蓄势待发
丹系种猪以卓越的繁殖性能闻名，特别是在近年来繁殖障碍频繁的情况下，这一性能尤具吸引力，2010年一年里，就有超过2000头丹系种猪于这一年通过丹育 国际进入中国猪场据在2000-2010年间任职于丹育国际(中国)首席代表王余平介绍，前些年丹系种猪在中国的经济性能表现并不理想不过，随着国内猪场 设计、设备使用、管理和饲养等方面的进步，新丹系的生产成绩和稳定性有所提高 。
以50公斤每头计算，目前丹系纯种母猪价格是4500-6000元/头，纯种公猪价格是8000-9000元/头，二元杂2400元/头 。 台系取长补短
台系种猪在中国种猪界也颇有名气，据兴泰集团总经理王崇南介绍:与美系相比，台系在屠宰性能方面更适应大陆吃生鲜肉的习惯，因为台系三元杂的瘦肉率高、赘肉 少、背膘薄，而且肉色更符合家庭主妇的心意王崇南告诉记者，台系杜洛克的繁殖性能较差，胎产仔数在8头以上，因此，杜洛克常作终端公猪，与拥有挪威、瑞典 血统的二元杂长白、大白杂交，得出各方面性状均匀的三元杂，达到胎产仔数10头以上，取长补短，得到经济性的最大化以50公斤每头计算，目前台系纯种母猪甚少，纯种公猪价格是10000元/头，二元杂1800元/头 。
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