一、钟老师好，发酵豆粕，我现在的比例是豆粕900斤，玉米粒打碎100斤，豆粕发酵剂一包，水800斤，我想问，发酵豆粕里玉米添加的比例多少比较合适，10%，20%，30%多少合适？水分800合不合适？还有仔猪料加了10%的发酵豆粕仔猪吃了总是有几个拉稀的怎么回事？是太酸还是加的多了？10%发酵豆粕我是按干发酵豆粕计算的。麻烦老师解答一下，谢谢。

   您好，所有的选择都是有利有憋的，所以，最重要的是您想要的是什么，您是养殖户，我认为自然是以效果最好为选择，相反，如果你是饲料厂或发酵豆粕厂，则以符合利益最大化为标准；

    总体上您的工艺选择是对的，因为你是养殖户，所以，要采高水份发酵，即1000斤物料加800斤水，属于高水份发酵，有利于最大化的产生小肽，但副作用是发酵后水分过高，和其他饲料搅拌有点费力，同时发酵料相对更粘稠一些（小肽粘），但对于养殖户来说，这其实是效果最好的选择，在喂猪饲料中添加量为折干5%就比市场上任何一款小肽产品的效果要显著的好得多，就是说5%的折干发酵豆粕添加量就足够了，如果是湿料喂，则按12%左右掺入日粮中饲喂即可；

     您现在的喂量是折干10%，差不多应该是湿料24%的样子，相对来说，确实多了一些，但对喂猪来说，都是适合的，只是仔猪开始饲喂这个发酵豆粕的头几天，会有应激反应，表现为部分仔猪会有拉稀，但只是应激性的拉稀，并不是病理性的拉稀，这从闻猪粪气味就可以判断出来，即猪粪臭味应该很低；建议您降低一半的发酵豆粕饲喂量即可显著减少这种应激反应，同时效果也一样很好的，没有必要添加这么多，这样节省您的人工成本，搅拌成本，但要注意整体日粮配方的能量蛋白平衡；

    关于发酵豆粕中玉米粉的添加量，从发酵的效果上讲，玉米粉添加量在5-30%之间，是越多越好，越多发酵效果越好，毕竟添加最多的30%时，物料的碳氮比也不够35比1（微生物最佳繁殖的碳氮比），但副作用是，发酵产酸也随着玉米粉的添加量的增加而增加，发酵后PH也下降得越多，同时，发酵料的蛋白含量也被玉米粉稀释得越多，即玉米粉加得越多，发酵料的蛋白含量就越低，但您是养殖户，所以， 您的选择取向应该是添加更多的玉米粉，这样发酵后，小肽绝对量是更多的（同等量的豆粕原料产生的小肽绝对量越多）；

    所以，您发酵，建议您添加300斤的玉米粉（但不要再增加了），豆粕700斤，再加一包“强微豆粕发酵剂”，加800斤水，搅拌发酵，同时，如果不麻烦的话，建议添加3斤食盐，有利于控制杂菌和原料植物细胞内容物的释放，有利于更多小肽的产生，最后风味也更好；

     添加30%玉米粉发酵后，建议您可以直接在日粮中添加发酵豆粕湿料10%即可，好计量，也不用去调整配方，直接添加就行，例如取市场上的全价配合饲料90斤，直接加这种玉米粉添加量30%的发酵豆粕湿润料10斤，混合均匀，直接喂猪即可；

二、钟老师好，发酵豆粕加盐有什么好处？加盐会不会抑制益生菌的发酵和酶的水解？1000斤干豆粕需要加多少盐再发酵比较好？我家的猪饲料里添加了预混剂，预混剂里也有盐，那豆粕里加多少盐发酵比较合适？麻烦老师解答一下，谢谢！

    您好，关于加盐发酵，会不会抑制发酵，这和您加盐的量有关，这涉及到渗透压的问题，动物最佳的渗透压盐度是千分之9左右，例如我们打盐水吊针，打点滴盐水的生理盐水，注意是生理盐水的浓度就是千分之9，即0.9%。在这个盐度是，是几乎所有生物最适应的盐度和渗透压环境，所以，以此类推，只要在这个盐度左右，都不会抑制发酵；

    您的发酵料1000斤，加了800斤水，这800斤水中，按生理盐水的0.9%计算，可以容纳7.2斤的盐，考虑到豆粕和玉米粉中有可溶性物质（能溶解于水产生渗透压的东西）包括可溶出的矿物质灰份，小分子糖份和低糖等产生的渗透压，大概相当于3斤的盐份，所以，我建议您添加3斤食盐一起发酵，是没有任何问题的，不超过7.2斤。

您提到了预混料，预混料您是否是用于自配配合饲料用的，那这个盐分，只对您的另外的配合饲料负责，不关发酵豆粕的事，发酵豆粕是另外计算盐份的；

三、钟老师好，听说发酵好的豆粕都是金黄的，我的发酵豆粕是浅棕色的，酒味明显，也很粘，是因为我加了红糖才变色的吗？还是漏气了？还是加的水多了？那老师认为发酵好的豆粕应该是什么样子的？颜色，气味，手感上谈一谈，谢谢。

    您好，您发酵中添加了红糖吗，这在前面的问题中您并没有提到红糖，这肯定是一个原因之一了，您的加水量很大，这导致产生的小肽会比较多，这个就解释了您的发酵料肯定会比较粘稠的手感，颜色会更深一些，这里面有一个美拉德反应，当您产生的小肽和氨基酸足够多时，加上您添加了玉米粉（含淀粉）在发酵中分解产生的还原糖（低糖双糖单糖），这两者之间会发酵美拉德反应，也叫褐变反应，也叫非酶棕色化反应，这使得物料的颜色显著变深，当产生的小肽越多，还原糖越多，时间越长（发酵时间是非常足够的），则产生的颜色越深，应该说您的发酵豆粕品质是非常好的，从第二个问题上来看，你还添加了食盐（但您第一个问题没有说到食盐）；

    市场上有发酵豆粕成品商品，但那是商业化的产物，并不是效果最佳化的产物，商业化讲究外观，水份又不能太高，粉碎度很细，强调外观为主，因为它是商品，消费者不会检测，所以，只要是商品，无论你内在的品质再好，首先第一位讲究的就是外观，就象谈恋爱先讲眼缘，如果一个丑男，品质再好，内心善良，会做菜会做家务，且会赚钱，又是优质股，但相亲的短短1小时，女方只看你外貌和眼缘，而不会去了解男方的内在品质；商品更是如此，只有更过多，更过分，所以，现在的产品包装是越来越精美，甚至包装超过了产品本身的价值，所以，您听说的发酵豆粕都是金黄色的，估计是发酵豆粕厂家的大内宣而已，并形成了主流意见；

    您添加了红糖，又添加了较多的玉米粉，发酵的酒香味自然就明显了，豆粕发酵剂中也有酵母菌，也会产生酒味，加上淀粉的糖比较多，产生酒香味是自然而然的；