1、钟老师，您好，问几个问题
     第一个问题，您之前说发酵豆粕加30％玉米粉，小肽含量多。您看我的理解对不对，玉米粉越多，益生菌发酵的越猛，分泌的蛋白酶越多，酶解蛋白质产生的小肽越多。但是我们的豆粕发酵剂里有蛋白酶，是不是就不需要加那么多玉米粉了？益生菌分泌蛋白酶需要氧气，我们是厌氧发酵，是不是分泌的蛋白酶很少，主要靠直接添加的蛋白酶？
    第二个问题，玉米粉越多，发酵豆粕就会很酸，这样小猪吃的很酸会不会更容易拉稀？还有水越多，豆粕更酸更容易板结，这样是好还是不好？水越多就容易腐败吗？加碳酸钙中和酸。这样是不是就不能当酸化剂使用了，会不会因为不够酸导致杂菌繁殖？听说加碳酸钙能拉长猪骨架是吗？还是跟猪品种有关？
     第三个问题。麸皮也是碳源，它能代替玉米粉吗？它俩加哪个作为碳源更好？加麸皮是不是发酵豆粕更松散，是结实好还是松散好？谢谢老师解答！

  您好，您说的之前说过发酵豆粕要加30%玉米粉，我比较懞了，我特意在留言本中搜索我有没有这样回答，结果并没有搜索到，或许在其他场合说过，如果说我说过这句话，肯定是用户需要照顾到活菌含量，或PH想更低，有机酸想更多，才有可能会这样回答，总之，一句话，站在纯纯的发酵豆粕的角度来看，没有必要加这么多玉米粉能量；

   发酵豆粕是一种厌氧发酵，在没有氧气参与的发酵培养过程中，微生物产酶的性能是大大降低的，产生的酶也多是以酵解相关的酶，真正在酶制剂专业厂家来说，他们生产酶制剂的最佳方法，就是好氧发酵，强烈的充气发酵（液态发酵为主），即便是古代的酿酒酒曲制作，也是浅盘发酵（浅盘有利于氧气的参与和供给），在有氧参与的前提下，才是产生酶制剂最多的工艺；有氧气参与的前提下，也是微生物繁殖最旺盛的时候；

    在纯厌氧发酵豆粕的过程中，一般不指望依靠微生物的繁殖来产生蛋白酶，有一个例子就明白了，就是我们的酱油制作工艺，酱油的制作，恰好也是以豆类为主要原料，首先将大豆用水浸泡一天，让它吸透水，然后抹上淀粉，上蒸笼蒸熟灭菌，冷却后，接种酱油曲霉，并把它们摊在簸箕里（现代可能是金属托盘），浅浅的铺一层，一层一层的进入培养室培养，现代有恒温培养，培养到长出厚厚的霉菌菌毛出来，这一步的目的很简单，目的很明确，就是让酱油曲霉，分泌大量的蛋白酶，然后再加盐，并装入密封的容器中，进行酵解发酵，其实就是让前一步产生的丰富的蛋白酶，对大豆本身进行分解，产生大量的氨基酸，达到提鲜味的目的，酱油的主要成分就是氨基酸；

    我们的发酵豆粕与酱油制作，异曲同工，只不过，我们的目的是获得小肽为主，没有必要密封分解几个月甚至一年以上（顶级酱油），我们也不需要加盐控制杂菌，我们现代发酵豆粕，因为生物技术的进步，有专业的酶制剂（不用费劲费力的先培养蛋白酶），我们有专业的发酵菌种（不象古代需要天然接种，主要是麸质带入），所以，我们有现代生物技术加持，不用这么费劲，直接厌氧发酵分解产生小肽；

    我们也需要加入少量的玉米粉辅助（古代是加入麸皮麦粉等），但肯定不需要30%这么多，只需要5%-10%就够用了；

    玉米粉加入很多或加30%，确实会使发酵料更酸，PH更低，这也是某些特殊要求的客户要求的，也不是没有需求，有人就喜欢酸度高，兼有酸化剂的作用（酸化剂也是一种专业的饲料添加剂），至于小猪吃太酸，肯定不利，只不过，发酵豆粕即便在日粮配合饲料中的添加量达到20%也可以承受，没有问题，反而效果更好，因为另外的80%常规饲料可以中和包容掉酸；除非你发酵豆粕添加量太多，例如50%的添加量才能小猪不利，但发酵豆粕也不可能添加这么多，不然能量蛋白就不平衡了；

     发酵豆粕的含水量越高，越容易产生小肽，越好分解，这也是常识，毕竟不管是酶制剂还是微生物发酵，生命都需要水份，水份越高，酶和菌越活跃，含水量越高，发酵出来的豆粕也越粘连，拉丝，将来不好搅拌；但商品发酵豆粕生产商，也要考虑商品的包观，不能水份太湿，否则养殖户会说你卖水，一般来说，发酵豆粕只需要35-40%的水份就够了，差不多也就是100斤干料添加40斤水就够了；

    水份越多，确实也越容易感染杂菌，毕竟杂菌也是喜欢水份的，也就越容易败料，但只要菌种加得多，搅拌均匀，特别是密封得越好，一般也不会变质，只会越来越好；

    另外，确实酸度越高，杂菌越不容易生存，这也是说，密封得好，可以保存永久不变质的原因，时间越久，酸度也会越高，但无论如何，因为发酵豆粕的添加量有限，绝不会对小猪造成影响；

    如果您打算以尽量产生小肽更多一些，那确实可以多加点水份，例如每100斤干料添加水50-60公斤（兼顾商品性），如果你自己就是养殖户，可以加得更多，同时添加碳酸钙3%一起发酵，因为碳酸钙可以延长PH下降的时间，而PH太低，是不利于蛋白酶的作用的，所以，添加碳酸钙，可以提高小肽的产量；添加的碳酸钙，还会在发酵的过程中，产生成为乳酸钙（顶级补钙产品），小猪确实容易拉长骨架，这和猪品种无关；

麦麸可以代替玉米粉，都是能量，这是没有问题的；作为发酵豆粕的碳源，两者相当，或麦麸略好一些，毕竟它的营养更为丰富，微量元素和维生素也更多，要知道，专业固态培养微生物的，多是以麦麸为主；也会让发酵豆粕料更为松散一些，物料松散，更有利于微生物的繁殖，原理就是提供了发酵启动的部分氧气；

2、钟老师您好，我们的豆粕发酵剂我看酿酒酵母含量很多，每次发酵的酒精味很重，往桶里凑近一闻有点呛，不知道是酒精味还是酸味，打开散一会就好了，如果加多了酒精含量太高对猪好不好？乳酸菌含量多不多？加多了会不会ph下降的快影响发酵？您之前说一包也可以发酵500斤豆粕，这个量会不会加太多导致酸太快？咱一包最少能发酵多少斤豆粕，并且不会酸太快？咱的酶含量都是设计好的，发酵1000斤，如果加多了会不会浪费？咱一包豆粕发酵剂发酵多少豆粕合适？我都是每次发酵都多加一点，一袋发酵大约七八百斤，这样怎么样？谢谢老师解答！

  您好，确实酿酒酵母产生的作用是可以感觉得到的，凑近闻是呛鼻的，远一些闻则很香，这是酒味和酸味的混合体，发酵产生的酒精是有限的，不至于对猪产生不利影响，最后还是一个添加量的问题，一盘来说，发酵豆粕大概产生洒精的含量也差不多在1%左右，发酵豆粕添加量为日粮的10%的话，也就是0.1%的酒精含量，对猪没有不利影响，反而有强烈的诱食作用，吃更更好更多，并促进猪体消化酶的分泌，有利于消化；

    至于对PH的影响，反而是其中的乳酸菌影响更大，我们的“强微豆粕发酵剂”中不仅有蛋白酶，非淀粉蛋白酶，酿酒酵母，还有乳酸菌，凝结芽孢杆菌，丁酸梭菌等，后面的没有在标签中标出来，这是标签规定只标出产品标准中的成分；

    “强微豆粕发酵剂”常规一包发酵1000斤，为了加快发酵，也有加倍添加量，加倍添加后，发酵速度更快，蛋白酶在前面的分解力也更强，速度更快，这与正常不加量的发酵相比，效果肯定是更好的，但产酸的速度与添加量并不成正比，因为产酸是微生物负责的事，但微生物要产酸，必须先苏醒复苏，活化，经过延滞期，进入启动阶段，这需要较长的时候，甚至需要一天以上的时间，但蛋白酶与微生物是不同的，蛋白酶只要一接触水，马上就会工作，不需要苏醒，不需要经过延滞期，马上就能起作用，打个时间差，所以，加量使用“强微豆粕发酵剂”，整体上效果要好得多；

     一般来说，想发酵更快更好，可以加一倍用量就可以，即一包发酵500斤（说明书是发酵1000斤），没有必要再加量；前面说过了，再怎么加量，要产酸，也是一天以后的事，而且不是突然就产生大量的酸，这个产酸是有一个过程的，它得先让微生物繁殖一代数代再说，或者说，乳酸菌酵母菌产酸，是后面不得已才产酸，在新鲜物料刚刚启动发酵时，它是很嗨的，因为太多好吃的，这时，它只顾着繁殖，吃好吃的，不会产酸，只有在好吃的，营养全面的都吃完了之后，进入物料营养对它不均衡的情况下，它不得以，不得不以糖类酵解的途径，来获利能量的情况下，才会进行糖的酵解途径 ，此时的副产物就是乳酸或其他有机酸，所以，产酸在整个发酵过程中，是后续不得以的情况下进行的，有个时间差，前面的时间，则蛋白酶可以尽情发挥效果；

     我们的“强微豆粕发酵剂”的酶确实是设计好的，发酵1000斤，没有必要增加，或者说，即便增加用量，也只是发酵速度提高，小肽确实也更多一些（但从统计学角度来看，增加的量并不是显著的），加多自然是浪费了，但仍然有追求极致质量的客户，有增加用量的需求；

     我们的一包“强微豆粕发酵剂”，适合发酵1000斤料，还是那句话，加多点质量更好，速度更快，但不是那种显著的区别，除非您所用的豆粕质量本身有问题，有一些客户说那收集的豆粕是人家工厂的次品，那增加一倍量的发酵剂，才有显著的区别的价值；