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大型发酵池如何出料,防止物料变质变味?

2012/10/13 21:01:20   文章来源:原创   作者:钟启平   浏览次数:65007
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1、老师,你好。又有事请教你,发酵了几池料,,但超过一个星期就开始变味了,一个星期内的基本没问题。应该和密封有关。我用塑料布覆盖在池子上面,采用池底拉闸门出料,料一直会向下沉,很容易与塑料布离层,发酵料就暴露在空气中变色,有时料在发酵过程中产生的气体把塑料张开。很快表面出现白色的菌落。想把池面用塑料封好,如果绝对密封的话怕池内出现负压出不了料。如果不是绝对密封的话又怕外来空气带杂菌跑进去变质。像全州那边就是用连续发酵罐,小拖拉机拉料可以天天加料,但我这边实现不了,我一来就是10吨的料下池。老师有什么解决方法?
    您好,这个问题与您每天取料的过程有关,同时特别与您从下部取料,且是每天取料有关,在这个过程中,由于您是从池底拉闸门下料,上层的料会向下沉,从而带动整体发酵物料的运动,这种情况是最不好的情况,与此同时,表面物料在整体物料下沉后,也会与塑料膜脱离,从而进入大量空气,造成变色和变质,以及醋酸菌膜的大量生成,甚至可能引起霉菌的生成。
   建议您学习大规模发酵池青贮玉米秸秆的方法,即从侧面取料的方法,另外,如果您的物料比较疏松,不容易压紧压实,则首先需要保证物料压实,因为您一次发酵10吨,在量比较大的情况下,是非常不容易压实的,这需要有机械辅助,例如拖拉机,或其他机械压实;如果没有机械辅助的情况下,则需要一层一层辅料的时候,要一层一层地压实(用脚踩实即可),而不要一下子将物料全部倒入池中;
   最后,物料必须高出池口30-100公分以上,目的是物料突出池口,有利于塑料膜压实包边,也是因为在发酵过程中,物料自身也会有下沉作用,从而留有余地,最后有利于防雨,最后,盖了塑料膜后,上面还得覆盖一层遮阳物,如秸秆,或搭建遮阳棚,以黑色遮阳网做也可以。
   最后,是解决您的物料变质的关键问题所在:即取料方式建议您从侧面取料,发酵池的一侧做成可出料的一个大口,取料就从这里开始取料,掀开塑料膜的一角开始取料,(池子也做成长方形,从长的一端开始取料),从长方形发酵池的长的一端开始取料,长方形的另外一端则保持不动,这有利于物料的保存,物料保存的最关键的技术就是要想方法让物料不动,在这里,至少长方形的一端是不动的,然后,从取料的一端,不断取料,形成一个垂直的取料截面(剖面),每次取料之后,都必须将原位的塑料膜重新垂直盖下来,尽量排除其中的空气,包紧一些。
   在发酵过程中,要注意防止雨水进入,和阳光直晒物料或塑料膜;随时注意密封好,让物料的大多数尽量保存不动。

2、接上面的提问,我现在发酵的冬菇渣,在与小麦粉混合发酵时体积是会膨胀的,入池时与池口相平,到第二天就会溢出池口了,所以无法装料高出池面,因为加水比较多所以流动性比较好无须压实。之前已经说过了,水少会粘在搅拌机里出不了料,从池里取样品12斤发酵料晒干得1.5斤干货,为1斤折干0.125斤。因为流动性很好,从池底放完料后自动恢复平整,无法做成垂直取料面。请问往池中充CO2做表层保护行吗?之前试过铺平塑料布,再在塑料上面放20CM水用来压料,结果失败,只要出料时全部水往出料地方跑,压出一个大坑,另一头就高了出来。我是10吨分4个池装
   原来是这种情况,还有一种方法就是分成小池来发酵和使用,一次将一个小池全部出料完毕,这需要计算好自己的用量来确定设计方案;
   往池表面层上面充二氧化碳,也可以算是一种方法,但必须将这此二氧化碳固定在池表面上层,起到与氧气隔离的作用,因为气体流动性非常强,如果不能固定这些二氧化碳,则起不到作用,其实也很简单,即在池口上有密封性的如塑料膜封好池口,再往料表面上面充入二氧化碳。
   料的表面有一点白膜或能会是不可避免的事情,控制得好,数量少一些,控制不好,进入空气过多,则白膜的数量多一些而已,但这些白膜并非是有害物质,他们只是醋酸菌膜而已,影响适口性,其他没有副作用。

3、补充一句,我是室内地下池发酵。池深1.5,长3米,宽1米,有4个这样的池。闸门装在池头最低端。
    出料的地方闸门更低吗,地下池密封性更好一些,还有就是想方法减少含水量,您的物料含水量实在是太大,含水量太大的也容易污染杂菌,长白膜的机会也更多,如果用小麦粉实在是太粘,则也可以考虑使用其他淀粉质粮食,如木薯干粉,稻谷粉,高粱粉,麦麸米糠,玉米粉等;
   另外,即使是小麦粉本身,您可能粉碎得太细,所以比较粘,如果粉碎得粗一些,例如用4毫米筛片来粉碎,粗粉则不粘的;不用担心粗粉不好发酵,其实粗粉也是一样可以发酵良好的。
   将物料的含水量降低下来,好处是明显的,污染杂菌的机会大大减少,物料也不会这么酸,产酸更少,发酵更为稳定,也较少产白膜,物料也香味更浓厚一些。


 


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