1、钟老师好，我这里有许多大米酿酒剩下的酒糟，呈水样粥状。（酒饭发酵一年左右才蒸酒），这种酒糟有没有营养？主要含什么成分？发酵这么久，会过酸吗？现在猪价很低，我想用来养大猪，在70斤体重后使用，请钟老师帮做一个配方！谢谢！另外，长期喂这个酒糟的话，怕不怕过酸？能不能用什么东西中和这个酸度？谢谢！

   您好，这种液态米酒醪营养价值是有的，折干（假设晒干后检测）蛋白含量是很高的，估计得有20%，能量也有，就是有机酸乳酸等，淀粉都被分解发酵成酒精了，所以酸度很高，PH很低，PH只有4左右，是比较酸的那种，还含有活性酵母菌，应该说，是一种很优质的饲料添加剂，但您要100%用它来喂猪是不可能的，因为太酸，即使是用碱中和后，营养也不平衡的，蛋白过高，能量不足；我们养猪要讲究能量蛋白平衡嘛，所以，全价颗粒饲料才是营养平衡的饲料；
    您要使用这种原料，只有掺着喂，用量不超过30%就可以，即用这种液态的东西不超过日粮的30%，用太多，则能肠胃不好，造成胃酸过多甚至呕吐（除非是土猪才可多用一些）；
    第一种方法很简单，就是用市场上的全价饲料，掺30%这种液态酒醪；
    第二种方法就是自己配料，但也是用30%这种液态酒醪；但现在养殖技术高度发达，自己配料已经过时了，不如直接购买市场上的成品全价饲料，否则无非就是玉米+豆粕+预混料，这类的配方，竞争力不如市场上直接购买全价配合饲料了（因为现在都是超大型上市公司生产配合饲料，他们一次进原料量都是上千吨的进，原料价格便宜，配合合理科学，生产工艺和设备先进，甚至都有熟化料工艺，生物安全性好）；
    当然，如果您还有其他的当地的廉价饲料原料，例如其他食品加工厂剩下的下脚料等，那还可以自己配饲料，前提是价格低廉，有营养价值等的非常规饲料原料，这就可以和市场上的全价配合饲料成品进行竞争；才有优势；
    如果要中和，要去当地食品化工店中购买食用碱，或小苏打都可以，但您可以在食品化工店顺便购买PH试纸，用来检测中和后的PH值，中和到PH值7左右就可以了，比如中和到6-8之间，有时加多点加少点，不要紧，在这个范围内就可以；小苏打的添加量不定，要自己检测PH而定；如果是中和了之后，则可以添加量增加到60%甚至80%都是可以的，如果不中和，则添加量只能是30%以内；

2、钟老师，大米发酵酿酒，发酵一个月的和发酵一年的酒饭，酿酒后剩下的酒糟，营养会用很大区别吗？是不是发酵越久，酿酒后剩下的酒糟营养就越少？我想用酒糟来喂猪，添加部分颗粒料。但这个酒厂都是把酒饭发酵一年左右才蒸煮，提纯出酒精。剩下的这种酒糟是水样粥状，比较酸，香，但它是免费的，我用来喂猪有价值吗？

  您好，大米发酵酿酒发酵一个月和发酵一年的酒醪的区别不大，营养价值区别也不大，区别只在于发酵久的酒醪更酸一些，PH更低一些，这是比较大一点的区别；细一些的区别在于发酵时间久的能量会少一些（更多一些的淀粉会转化成酒精或醋酸），但这种能量的区别并不大，大米酿酒后续保存期更多的变化只是酒色加深和香味更柔和醇（酯类更多，物质重组，但营养并没有多大变化，就如同乌龟肉和猪肉，仅从营养角度看的话，营养价值差别其实并不大，是一样的道理）；
   后面您又说酒厂是发酵一年以后来蒸煮，您这里说的蒸煮是不是蒸馏呢，也就是说，这家酒厂其实是做白酒的，并不是我想象当中的米酒（指挤压过滤后得到的酒，并不是蒸馏）；这是一个新情况，因为之前我一直以为您说的只是低温的米酒，而不是这种蒸馏的白酒；
   如果说是蒸馏白酒的，剩下的酒醪的营养价值反而可能是更好的，因为他们蒸馏出去的只是酒精，纯度在40-50度即40-50%，留下来的酒醪反而营养价值更高的，而且发酵得越久的，留下来的东西更多，因为发酵时间久的，一部分酒精可能转化成醋酸等，而醋酸一般比较难以被蒸馏出去，留下来了，可作为养猪的能量物质，且还帮您煮熟了，更容易消化；但必须严格密封好保存；
   用来喂猪当然有价值了，就按我前面说的回答来喂猪；