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冬天启动发酵是关键?

2011/10/19 9:06:39   文章来源:原创   作者:钟启平   浏览次数:79182
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一、有用户提问:我这里气温只有1-5度,我发酵的豆渣为什么没有酒香味,感觉也没有什么变化呵?料温也摸起来不热,是不是失败了?冬天到底要怎样才能更好地发酵?还有制作保健液时,为什么酒香味也不浓?
 
1、冬天发酵的基本条件:
      第一: 如果是固态发酵糟渣类物料 ,则在冬天,只要是在室内,只要在气温5℃以上,都是可以发酵成功的,这是因为固态发酵可以自己产热,并蓄热在物料内部,造成升温。
 
     第二: 如果是发酵制作保健液,则必须是水温达到15℃以上,室内气温在12℃以上,都是可以成功的。
 
2、冬天进行发酵的建议(关键在于启动发酵,一旦启动发酵,固态发酵自己会产热)
① 固态发酵各种糟渣饲料的建议
       冬天发酵速度慢,如果想更好地发酵,或加快发酵,最好掌握以下几点:
       在冬天发酵启动速度慢的问题
       在冬天,很多用户反馈产品质量不好,其实不是质量的问题,而是因为冬天气温低,发酵启动不了,造成物料没有变化,这是普遍现象,您不能要求发酵剂在气温5度的情况下,进行发酵,这是违反科学原理的。
      冬天快速启动发酵的方法有很多,
      一是:多加点能量饲料一起发酵,能量饲料是指(玉米粉、薯干粉、麦粉、面粉次粉、高粱粉、稻谷粉、大米粉、碎米粉),如前面说的,加多一些能量饲料如玉米粉等(如发酵豆渣时,加入豆渣量10%以上的玉米粉和10%以上的米糠麦麸等,可以加快发酵速度和启动发酵,还有如温水和红糖浸泡菌种半小时的启动发酵的方法,在冬天,微生物由于气温低,而很难启动发酵,如果启动不了,则发酵不起来,或启动期就要很多天,造成发酵速度慢,如果用红糖进行活化,则可以促进发酵的启动。能量饲料加得越多,发酵效果越好,您不用担心加入的能量饲料是浪费的,不仅没有浪费,还在发酵中提高了能量利用率的;
      二是:冬天启动发酵的方法还有:加水量适当减少,控制含水量在40~50%左右,由于水是蓄热量很大的东西,温度就不容易升上去,所以,少加点水,温度上升得更快,不过,如果是夏天,则本来气温就高,为了保证发酵含水量的需要,就不必这么做了。
      三是:用热水袋,冬天启动发酵的方法还有:在局部使用家用的热水袋,用热水袋烧好水,比较热的情况下,放入到发酵物料20公分以内的中间,进行人工升温,当这局部发酵启动起来后,马上会影响到周围的微生物的发酵启动,这样,就慢慢把发酵启动扩散到整个发酵物料中去了。
      四是:冬天就不要压实压紧了,疏松堆料就行,但一定要密封,多用点粗一些的辅助原料,比如粗糠,碎秸秆等,目的是增加固态物料里面的空气间隙,因为好氧发酵是产热最多的发酵方式,可以造成固态物料内部短暂的好氧发酵,马上能提高物料的温度,从而启动发酵,一旦启动,则后续自己会不断产热来维持温度; 注意,好氧发酵只是短暂的,消耗掉了物料间隙中的空气氧气后,马上进入厌氧发酵,厌氧发酵是我们所需要的;
     五是:加大发酵量,一次发酵一小桶的成功率远远不如一次发酵500公斤以上的物料量的成功率,发酵量越大,保温性能越好,越容易升温,越容易发酵成功;
     具体到您这里,就是发酵豆渣时,多加点玉米粉,多加点米糠等吸附掉多余的水,尽量使发酵料的含水量低一些,因为水是太蓄热的东西,发酵好不容易产生一点热量,又让它吸收并升温不多。尽量使含水量在50%左右即可。
 
② 冬天发酵制作保健液的建议
      冬天为了加快保健液的速度,入缸的水温建议使用40℃的水温,或温水都可以,同时,室内注意保温,最低的条件就是水温不低于15度,室温不低于12度。
     建议先用温红糖水(红糖500克加水2斤),浸泡活力99生酵剂菌种10分钟后再用来制作保健液。
     建议尽量采用温水或40甚至50度的入缸水来制作,注意缸的外围进行保温处理,如用稻草围起来等。或室内采用煤烧升温等措施(但要注意人员安全,以免煤气中毒)。
     同时,建议少加点水,或者说保健液做浓厚一些,我们的资料上说粮食的用量是15-20公斤,我建议您用25公斤,加水量只加50公斤即可,这样可以尽快产热发酵,保健液做得浓厚一些还有以下好处:
       第一是:改善了保存性能,越是浓厚的保健液,越容易保存,而越不容易变质,相反越是稀薄的保健液,越不好保存,很容易变质,这一点在我们的生活常识中就应该知道了,例如越稀的粥都容易变质,越浓厚则越不容易变质,稀糖水一天就变馊了,但浓糖水则不会变质,甚至可以做成糖水罐头保存鲜梨等。
       第二是:杂菌污染少,保健液的活力高,发酵的成功率更高,菌种活力强等,喂养效果好。
       第三是:由于保健液更为浓厚,所以,使用时,可以比资料上推荐的用量减少一半,所以,在喂养动物时操作更为简单。
       第四是:很显然,这在冬天更容易发酵成功,发酵速度也更快。
       更为详细的原理见这里:http://www.hl99cn.com/show.asp?newsid=1510&cateid=1
 
3、冬天由于发酵速度慢,造成很多用户很难观察到发酵情况,甚至发酵没有动静等,所以,需要加强观察,掌握观察的方法等。
 
① 固态发酵糟渣的观察判断方法
    冬天,由于发酵速度慢,所以,比较难以观察,塑料薄膜也不容易鼓起来,当然发酵过程中,塑料薄膜有鼓起的现象,说明已经在发酵了,之后会退下去,这也是正常的。豆渣发酵本来就产酒香味不多,所以,也是很难闻到气味的,特别是冬天产气慢的情况下,更难闻到,但如果深入插入一根温度计,只要温度计上比室内气温高几度,说明已经发酵过了。
     象您的情况,已过了20多天,加上发酵速度非常慢,所以,也可能是发酵成功了,只是您没有观察到而已,要知道冬天观察是非常困难的,夏天两天产生的气味和气体,在冬天要分散到10-20天散发出来,很显然是非常难以观察到的,但象上面说的一样,只要深入插入的温度计比室内气温高几度,塑料薄膜曾经鼓起来过(有过短暂的发酵旺盛期),都是说明曾经发酵过,只是现在已经发酵完了,进入保存期了,没有动静了而已。
     另外的观察方法是:仔细观察物料颜色和质地的变化,如颜色是否变得更为亮泽了,原来发霉的原料是否变浅了,有的原料发酵后会变金黄色的等,物料原料比较糙手的,现在是否变软了,等等。
    您还可以试着喂养动物再进行观察即可。
    您的发酵是否成功也可以参考这里:http://www.hl99cn.com/show.asp?newsid=1335
 
② 发酵制作保健液的观察方法
     注意观察发酵过程中,塑料薄膜是否鼓起来过,缸内是否有气泡冒起来,或搅拌时是否冒气泡,只要有这些现象,说明正在发酵,只是发酵速度慢一些而已,由于产气慢,可能闻不到多少酒香味。
     一直发酵到,用木棒搅拌的时候,如果搅拌的阻力很小,或就象搅拌水一样,则说明发酵可以结束了,可以喂动物了。
 
二、请问您公司现在的产品是否质量下降了?
      每年冬天初始,类似的电话会比较多,用户以为活力99生酵剂产品是否质量下降了,因为制作保健液时,或发酵糟渣时,酒香味没有以前的浓厚了,从前几天开始我就已经开始接到类似电话了,并要求我们改成原来的产品质量。经过耐心解释才最终清楚原因:
      1、进入冬天了,气温下降了,尤其是制作保健液所用的水的温度下降了,现在的水温只有10度左右,北方更低,只有5度,有时候,出太阳的天气,尽管气温高达15度以上,但水温却还在10度以下,用来制作保健液显然会慢很多,所以,酒香味不浓厚了,与用水的温度低有直接的关系。建议要适当掺些热水,使发酵用水的温度达到20度以上。
     2、另外发酵并非产酒味越大越好,酒味太多,对养殖其实不利,但大多老用户不理解,他们认为至少发酵产酒香味浓厚,说明产品好,发酵力强。
      其实并非如此,酒精过多,对猪代谢的麻醉其实是有害处的,适量的有好处,但多了就有害处,会干扰猪的正常代谢过程,降低机体协调能力,尤其是对母猪,可能造成流产等。
     3、另外,今年即2009年5月,公司升级产品,反而是增加了枯草芽孢杆菌和乳酸片球菌的剂量,一是相应压低了酒精的产生能力,二是提高的产品的微生物价值;三是枯草芽孢杆菌等提高了保健液的保存性。
      如此也适当在降低了酒精产生能力,但也只是略为下降,并非有用户说的下降了60%以上,为什么会产生这种感觉,原因有几个:一是上面说的气温和水温进入冬天后下降造成的;二是枯草芽孢杆菌发酵往往产生一种草臭味,或枯臭味,并不好闻,间接地掩盖了酒香味的气味;第三当然是由于枯草芽孢杆菌和乳酸片球菌多了,竞争性地争夺营养,造成产生酒精的营养物质少了(也就是上面说的相应压低了酒精的产生能力),第四是用户可能用词夸张一些(当然这是可以理解的)
      为什么说枯草芽孢杆菌还提高了保健液的保存时间呢,因为枯草芽孢杆菌是以好氧为主的,是好氧菌,但又是有益菌,保健液中一旦进了空气,首先就让枯草芽孢杆菌消耗了,而不让有害细菌利用,这就保证了,即便密封不严格的情况下,仍然可以保持保健液的健康性或无害性。
      枯草芽孢杆菌在动物中的一个最大的功能,就是进入动物肠道后,可以迅速消耗肠道中的氧气,造成肠道的一个绝对厌氧的环境,有利于原生细菌如乳酸杆菌,双岐杆菌的繁殖,而抑制有害细菌。
    4、建议用户从多方面考虑问题,多从保健液的保健效果(即提高动物抗病能力,提高饲料消化吸收率等方面)考虑问题,多从猪的生长速度,健康方面考虑这个问题,多从饲料报酬的提高,相应降低了成本等方面考虑问题,而不是仅从是否产生酒香味这个狭隘的方面来考虑问题。
     公司的产品批批都是经过了检验才出厂了,这一点大可以放心,而且我们有严格的留样记录,用户如果有疑问,可以报上生产日期,我们可以追查得到相应的检验参数和记录,并做补充检验等。

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