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在发酵各种糟渣时需要加入部分能量饲料如玉米粉,这是不是增加了成本?

2009/1/8 20:46:19   文章来源:原创   作者:钟启平   浏览次数:57224
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在发酵各种糟渣时需要加入部分能量饲料如玉米粉,这是不是增加了成本?
     您大可完全不用担心,加入了玉米粉是增加了成本的说法,加入玉米粉来发酵糟渣,加入越多,不担不是增加成本,反而是大大提高了养殖效益,具体的原理见本文章最后几点,不过,前提条件是,发酵时一定要密封好,做到严格的厌氧发酵(开始发酵时,可能会因为产气,可需要一定的缝隙来走气,发酵比较成熟后,需要严格密封好)。
 
1、为什么发酵各种糟渣时,需要加入一定的能量饲料?
      发酵的配料中一定要有一定数量的能量饲料,这是微生物发酵的需要,微生物的生长繁殖需要一定的能量来启动发酵,并在发酵过程中,可以就近充分利用可利用的能量物质,从而可以增加发菌点(发酵点),从而做到充分发酵糟渣物料,并产生优质代谢产物,改良比较脏臭的物料糟渣。
      所以,在发酵各种糟渣中,添加部分能量饲料是非常有必要的,也是保证发酵成功的重要前提条件之一。如您可以在发酵前,先用糟渣量的5%左右的玉米粉(也可以用木薯干粉、马铃薯干粉、红薯干粉、麦粉、高粱粉、米粉、谷粉……等能量饲料),与活力99生酵剂或粗饲料降解剂预先混合后,再混合搅拌到糟渣物料中去……
     我们知道,各种食品下脚料中,能量含量是极少的,能量都被食品工业加工过程中提取走了,而特别有些糟渣则非常缺少能量,如发酵鸡粪、秸秆、酒糟、醋糟、酱油渣、豆渣、菜籽粕等时,特别注意要加点能量饲料,加入量为5~60%都可以(一般情况是5—15%),原则上是,越是脏或臭的物料,加入量越要多一点,如  ①发酵鸡粪,可以用鸡粪60%加玉米粉40%进行发酵; ②发酵屠宰场下脚料或新鲜小杂鱼,可以用湿的下脚料200公斤(相当于烘干料50公斤),加50公斤玉米粉,加一包活力99进行发酵; ③前面说的发酵棉菜粕(含有毒性物质,需要多加点能量饲料如玉米粉),可以用60%菜粕,加40%玉米粉进行发酵。
      同时,在冬天气温低时,您可以使用一斤红糖,加入30~40度的温水5公斤,再加入发酵剂于其中,浸泡一小时以上,再加入到糟渣物料中,可以有效地启动发酵,并起到促进发酵的作用。其中的红糖也是微生物最喜欢的能量来源之一。
     当然,在发酵一些能量含量相对比较高的物料时,就不必要加入能量饲料,或少加一点也可以的,如发酵木薯渣、马铃薯渣、红薯渣、啤酒糟等时,由于这些物料本身就含有较多的能量,所以,就不必再加能量饲料,或只加入3%的能量饲料就可以了。
     加入这些能量饲料越多,越容易产生酒香味,但产生酒香味并不是最终判断发酵好坏的唯一标准,特别是含能量极少的糟渣原料,如豆渣、鸡粪、菜粕、酱油渣、秸秆等发酵都不容易产生酒香味,产酸香味为多。加入能量饲料越多,则越容易产生愉快的香味。
 
2、能量饲料有哪些,加入的量是多少为准。
     能量饲料如:玉米粉、薯干粉、麦粉、高粱粉、米粉、麦麸、精糠(米糠)、高粱粉等任一种都可以,(但尽量不要用米糠、麦麸等原料),这是因为微生物发酵需要一定的能量,特别是在气温低的冬天,微生物发酵的启动显得非常重要。
能量饲料的加入量,要看所发酵的糟渣的脏臭程度来定,越是脏臭的原料,需要加入的量越多,加入量为5~60%都可以(一般情况是5—15%)。
 
3、加入的能量饲料对发酵有什么好处?冬天启动发酵有什么方法?
① 一是可以快速启动发酵
      如红糖启动发酵的方法,在冬天,微生物由于气温低,而很难启动发酵,如果启动不了,则发酵不起来,或启动期就要很多天,造成发酵速度慢,如果用红糖进行活化,则可以促进发酵的启动。
     冬天启动发酵的方法还有:加水量适当减少,控制含水量在40~50%左右,由于水是蓄热量很大的东西,温度就不容易升上去,所以,少加点水,温度上升得更快,不过,夏天本来气温就高,为了保证发酵含水量的需要,就不必这么做了。
     冬天启动发酵的方法还有:在局部使用家用的热水袋,用热水袋烧好水,比较热的情况下,放入到发酵物料20公分以内的中间,进行人工升温,当这局部发酵启动起来后,马上会影响到周围的微生物的发酵启动,这样,就慢慢把发酵启动扩散到整个发酵物料中去了。
② 二是可以充分改良比较脏臭的物料。
     如鸡粪,含能量较少的菜粕棉粕等有毒性物质的油饼类,动物内脏,水库小杂鱼等容易变质的东西。
      加入比较多的能量饲料来发酵这些脏臭物料,由于能量饲料分布在和物料的各个部位,使发酵在各个部位启动起来,能量饲料越多,微生物繁殖量越多,物料中含有的益生菌越多,发菌点越多,而这些能量饲料多是碳水化合物,为微生物的繁殖和菌体蛋白的合成提供碳骨架,微生物再吸收这些比较脏臭物料中的氨,氮等,合成菌体蛋白,从而极大地降低了臭味,和利用了可利用的氮元素,产生的代谢产物则以乳酸为主,使饲料得到酸化,而很多脏臭物料中的有害成分为碱性,这样就中和了毒性,同时,有害微生物也不喜欢酸性的环境,所以,也抑制了有害细菌的繁殖,使物料向好的方向发展,能量物质越多,有益细菌产生的抗菌代谢物质也越多,如乳酸链球菌素,嗜酸菌素,过氧化氢,及其他细菌抗菌素,可以完全把有害细菌消灭和抑制。
      与此同时,能量饲料越多,产生的香味物质越多,除了乳酸,还会产生其他有机酸,同时产生适量的酒精,与有机酸结合产生酯香物质等,发酵的时间越久,香味越香醇,当然,前提条件是密封良好。
③ 三是发酵的成功率越高。
      加入能量饲料越多,发酵的产菌点越多,加上人工密封造成厌氧环境,有益微生物成功占优势地位的几率越高,产乳酸越快,同时,以发酵菜粕为例,由于产生的微生物数量级大,所以,脱毒的成功率和脱毒率也越高。
 
4、加入的玉米粉是否增加了成本,这部分的玉米粉的能量是否在发酵中损失了呢?
      这是完全错误的看法,不仅没有损失,反而增加了养殖的效益,间接增加了能量值,为什么会这样呢?
一是我们的发酵过程是有中止发酵机制的。不会无限制地发酵下去的。
        这种发酵并不是无限进行下去的,在用活力99和粗饲料降解剂发酵糟渣时,在发酵达到一定的程度时,是会有自动中止发酵的功能的,在发酵中,能量饲料往往会慢慢产生和积累酒精和有机酸(主要是乳酸),在产生酒精和有机酸的时候,物料的PH下降了,当PH下降到4左右时,再加上酒精的抑制作用(酒精有消毒作用,自然也就有抑制微生物生长繁殖的作用了),则几乎所有的微生物包括有害和有益的微生物,都会停止繁殖和生长,发酵也就终止了,不会再产生酒精和有机酸了,也就是说,发酵能量饲料时,不可能是永远无限制地发酵下去的,在达到有机酸含量最高4%,酒精度最高4度时,肯定会终止发酵的,物料也处于静止状态,有保质保存的作用,所以为什么说,发酵后,只要密封得好,可以保存几年,就是这个原理。
      其实青饲料的青贮发酵,和秸秆的微贮发酵原理,都是这样的,所谓青贮,就是把青绿饲料通过发酵产生乳酸,达到PH4时,使所有的自然微生物都停止活动,从而,保持了青饲料在青绿状态时的维生素营养和其他营养价值不下降。
      换句话说:发酵不会永远进行下去,达到一定程度就不会再发酵了,处于静止状态,而无论您加入多少能量饲料,即使是加入了50%的玉米粉,在发酵到一定程度时,大约也就是夏天几天之内,冬天15天左右,会自动停止发酵,也不会再产气了。所有物料的营养价值都不变,进入密封保存状态,只要密封得好,物料也不会变质,营养也不会下降。
② 那么在发酵停止之前,物料的能量是否有损失,损失多少呢?
      实际上,通过中止之前的发酵,物料的可利用能量是增加的,当然是一种广义上的增加,或者说是间接的增加,下面会解释这一点。
      而总能肯定会是下降的,但下降得也不多,大约只有5%的总能损失,这是微生物在发酵过程中利用了的能量值,但在我们的养殖业中,需要的不是总能,而是可利用的能量。而可利用能量是增加的。
③ 那么发酵后,虽然总能量是下降的,但为什么说可利用的能量是增加的呢?
        第一:微生物发酵糟渣,特别是含有较高的粗纤维、和果胶质的糟渣时,例如在发酵秸秆、木薯渣、啤酒糟、甘蔗渣、甜菜渣、果渣…

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