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各种糟渣物料发酵前后的营养成分变化

2008/1/7 10:27:23   文章来源:原创   作者:钟启平   浏览次数:41931
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各种物料发酵前后的营养成分变化表

表格说明事项:

1.以下表中的各种物料的营养参数,是以我们所做试验中所用的材料为准,各地不同的地方生产的物料可能与下表中的数据有所差别,同时由于生产工艺的不同,物料的营养含量也会有所不同,例如米糠的加工中,除了各地出产的稻谷营养含量有所不同外,加工过程中,剥落的米皮的厚度,带入米灰的程度不同,加入谷壳秕谷的不同,都会影响到米糠的营养含量,麦麸是大小麦加工副产物,也会因为加工工艺的不同,而有不同的营养含量,同样的道理,豆渣、酱油渣、木薯渣、玉米淀粉渣、米粉下脚料、潲水等都会因为产生的来源不同,而营养含量有所不同,所以下表中的物料的检测数据只是代表我们所做实验所用的物料的数据(当然,我们尽量取用有代表性的物料来做实验),表中消化能和代谢能为委托相关畜牧研究所检测所得。

2.各种物料的发酵方法,见资料中相关的介绍,发酵前的营养含量一般是指纯原料的营养含量,如木薯渣发酵前的营养含量就是木薯淀粉厂出厂后的木薯渣直接检测得到的营养含量,发酵后的营养含量,则可能因为加入了其他的配料,如木薯渣的第二种发酵方法中加入了棉籽饼粕一起进行发酵,所以粗蛋白质的含量会提高很多,其他营养成分也会变化较大。

下表中的试验数据是采用新发明的一种新型高活力糟渣饲料发酵菌剂对各种物料糟渣进行发酵和降解的。

3.有些特殊物料的某些成分含量变小了,这主要是因为发酵配料时加入了稀释物料所至,并非绝对含量的下降;

如鸡粪发酵中由于添加了大量的秸秆粉或统糠粉作为疏松剂来发酵,所以发酵后,粗蛋白、粗灰份、钙、磷含量都变小了(鸡粪粗蛋白虽然降低了,但可消化蛋白含量却增加了);另外如血粉蛋白含量达80%,也由于发酵时加入了玉米配料,所以蛋白也降低了几个百分点,但营养价值却是提高了;酱油渣也因为含盐份太高,需要加大量的其他物料来中和盐份才可以发酵,实验中加了秸秆粉,所以蛋白也降低了,但实际上营养价值却提高了,因为蛋白可消化率和能量利用率提高了、粗纤维降低了、清除有害细菌、适口性、保存性等各方面的综合因素才是决定营养价值的因素,尤其是血粉,蛋白质虽然从78.95%下降到了74.58%,但可消化蛋白却从21.01%,提高到了56.75%,增加了近三倍,这才是最重要的)。

4.无氮浸出物=100-水分-粗蛋白-粗纤维-粗灰份-粗脂肪,而得到,是计算值。

5.下表中的菌糠是以棉籽壳为原料的食用菌糠。

表一:各种物料发酵前后的营养成分变化

 

各物料发酵前后烘干物质中的营养价值表

(烘干后测定)(%,Mcal/公斤)

水分%

粗蛋白%

粗脂肪%

粗纤维%

无氮浸出物

粗灰分%

钙%

磷%

消化能

代谢能

可消化蛋白%

木薯渣

发酵前

10.41

4.01

2.22

12.70

64.41

6.02

0.47

0.04

2.40

2.27

2.5

发酵后

9.75

16.51

2.98

7.23

63.58

0.94

0.46

0.26

3.15

2.99

14.8

潲水

发酵前

10

8.61

1.62

3.70

74.11

3.02

0.47

0.08

2.70

2.57

4.2

发酵后

10

19.93

1.85

2.45

62.23

4.05

0.82

0.43

3.28

2.97

14.12

豆渣

发酵前

9.78

24.7

5.9

6.23

49.01

4.54

0.32

0.24

2.05

1.87

19.6

发酵后

9.52

28.1

4.6

4.1

16.45

5.57

0.85

0.64

2.32

2.17

25.4

啤酒糟

发酵前

12

24.3

5.3

13.4

40.80

4.02

0.44

0.18

2.50

2.41

15.2

发酵后

11.3

26.40

4.23

8.56

4.58

4.95

0.87

0.53

3.08

2.87

21.42

鸡粪

发酵前

5.74

26.01

1.95

12.54

31.01

21.87

7.41

2.08

1.12

1.08

8.47

发酵后

4.87

18.87

1.12

8.10

50.42

15.74

5.47

1.80

1.86

1.73

10.75

菜粕

发酵前

9.2

36.7

2.01

11.84

38.54

4.51

0.61

0.95

2.74

2.56

24.45

发酵后

9.12

37.8

1.78

8.23

39.20

5.40

1.21

1.35

2.93

2.75

30.58

统糠

发酵前

10.21

4.61

4.12

35.70

32.71

13.02

0.27

0.08

0.60

0.57

发酵后

10.24

11.93

4.85

17.75

44.23

10.05

0.52

0.23

2.02

1.97

7.72

甘薯藤

发酵前

11.04

13.52

1.41

15.42

54.58

3.23

1.32

0.42

2.41

2.35

7.86

发酵后

11.24

14.24

1.28

10.93

57.78

3.99

1.85

0.98

2.49

2.41

12.09

血粉

发酵前

10.01

78.95

4.45

1.71

5.66

0.28

0.23

2.63

2.11

21.01

发酵后

9.95

74.58

4.01

4.98

6.12

0.71

0.52

2.74

2.21

56.75

菌糠

发酵前

12.01

13.06

4.20

31.4

33.53

10.02

2.21

1.07

0.71

0.62

5.01

发酵后

11.02

15.23

3.85

18.8

36.23

10.85

3.02

1.53

2.08

1.97

10.32

酱油渣

发酵前

12.02

21.4

17.4

23.57

12.01

15.14

0.54

0.23

1.52

1.35

11.51

发酵后

11.54

15.54

10.6

16.75

37.21

8.91

0.98

0.56

1.84

1.65

11.62

醋渣

发酵前

11.25

8.50

3.01

6.85

59.11

13.24

0.35

0.21

1.98

1.65

6.02

发酵后

12.01

13.08

2.59

5.56

55.01

11.51

0.75

0.54

2.00

1.74

10.51

粉丝渣

发酵前

10.21

12.12

1.98

11.24

62.52

2.56

0.41

0.15

2.71

2.54

7.63

发酵后

10.03

15.54

1.88

8.03

62.01

3.02

0.84

0.32

2.87

2.62

13.07

米糠

发酵前

12.54

13.33

7.5

10.95

47.44

7.54

0.06

1.57

2.99

2.85

7.94

发酵后

10.54

14.95

5.8

7.62

51.24

7.99

1.25

1.56

3.08

2.92

12.88

小麦粉

发酵前

10

12.51

1.62

3.65

65.21

3.5

0.05

0.32

3.21

2.94

9.3

发酵后

10

14.04

1.45

2.14

66.53

4.55

1.02

0.57

3.39

3.16

11.25

玉米秸

发酵前

12.11

5.61

2.10

28.73

35.53

6.02

0.67

0.23

0.67

0.59

0.87

发酵后

11.28

10.93

1.85

15.89

53.23

6.55

0.98

0.53

2.02

1.57

5.32

甜菜渣

发酵前

12.05

7.89

1.75

18.50

54.55

5.45

0.66

0.13

2.00

1.92

4.57

发酵后

12.07

14.58

1.74

10.85

54.87

6.31

0.99

0.52

2.12

2.03

12.04

甘薯粉渣

发酵前

12.22

3.60

3.25

12.99

55.45

11.74

0.65

0.06

2.41

2.35

1.98

发酵后

13.02

12.25

3.12

7.85

52.02

12.54

1.05

0.35

2.54

2.38

10.10

蚕豆粉渣

发酵前

11.14

13.25

0.85

24.58

47.21

2.89

0.45

0.18

1.88

1.80

8.97

发酵后

10.56

16.98

0.75

12.12

56.41

3.74

0.96

0.48

2.02

1.85

13.83

苹果渣

发酵前

10.11

5.11

5.10

18.98

57.87

2.84

0.13

0.11

2.54

2.41

3.21

发酵后

11.08

10.13

4.85

15.80

55.23

3.59

0.48

0.43

2.62

2.57

8.02

 

“~”代表未检测或不存在

 

各种糟渣发酵前后大肠杆菌含量的变化

我们选择潲水,木薯渣两种物料进行发酵三天后的结果检测,以及发酵鸡粪20天后的结果检测均证明,发酵后的物料PH5左右,物料中不含有大肠杆菌;

检测方法:取新鲜样品10 g置于90 mL灭菌生理盐水中,在摇床上加玻璃珠,充分振摇成1∶10的稀释液,吸取该稀释液1 mL加入9 mL灭菌生理盐水,振摇混合均匀,即为1∶100的稀释液,以此类推配成10-6~10-8的稀释液,取3个稀释度接种于麦康凯琼脂平板,每个稀释度接种3块平板(0·1 mL/板) ,用L形棒均匀涂抹于平板表面,置37℃培养24 h,选择可计数菌落的稀释度,用3块平板红色菌落数的平均数值乘以稀释倍数,即为每克样品中所含埃希氏大肠杆菌总数。

     大肠杆菌鉴别方法是,大肠杆菌在麦康凯琼脂平皿划线培养,37℃温箱培养24小时,大肠杆菌在麦康凯琼脂平皿上生成粉红色菌落,较大,表面光滑,边缘整齐;

    这充分说明通过高活力糟渣发酵菌剂充分发酵过后的物料中,由于大量产乳酸和生物抗菌素等的结果,糟渣变得更为卫生,不含有大肠杆菌。


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