养殖户如何用好固态发酵技术
在养殖业中如何使用好固态发酵技术，使之为您的养殖事业服务呢？
首先要弄明白您使用固态发酵技术的目的，在养殖业中使用固态发酵技术目的只有三个：① 发酵提高现有精饲料的消化吸收率和副价值；② 发酵各种糟渣，使之成为有用的东西，从而降低养殖成本；③ 提高饲养动物的健康水平，增强疾病抵抗能力；
一、提高现有精饲料的消化吸收率和副价值的最佳方法
⑴ 降解全价饲料
这又分为体外降解和体内降解两种：
如果您还发酵了糟渣的，还可以把发酵的糟渣加入全价饲料，再加全价饲料1～1.2倍的水，再打堆密封处理。
其原理就是利用粗饲料降解剂中分解细胞壁的功能，把植物饲料细胞破解，释放细胞里面的营养物质（细胞质中的蛋白质、淀粉、脂肪等），使之与动物消化液充分接触；其次是利用粗饲料降解剂中的非淀粉多糖酶（β-葡聚糖酶、木聚糖酶、甘露聚糖酶）、和果胶酶等，把存在于营养物质中间的这些非淀粉多糖和果胶分解掉，这些物质也是严重阻隔动物消化液与营养物质的接触的，并会形成黏性食糜，影响肠道绒毛对分解后的小分子营养物质（小肽、氨基酸、葡萄糖）的吸收，这样，里应外合，把营养物质消化吸收率大大地提高了。
做一个简单的试验就可以知道粗饲料降解剂的强大分解细胞壁和非淀粉多糖的能力了，即取50克大米、加200克温水、加一小撮降解剂，混合，放置于罐头瓶中，摇匀，保持水温30度左右（动物体内是37度），同时做一瓶不加降解剂的对照组，一天之内加了降解剂的瓶中大米即土崩瓦解，成为牛奶一样的东西，而不加降解剂的对照瓶中，大米还是大米的样子，一点也没有分解和散开，就目前来说：市场上其他的发酵剂同类产品，还有市场上的一些假冒伪劣产品如“活力100生酵剂”、“超能活力100生酵剂”、“牧羊曲粗饲料降解剂”等等这些傍着活力99品牌的“山寨产品”，他们的产品在这个试验中，对大米也没有丝毫分解作用，发酵无数天还是大米的样子，不会有改变，请养殖户一定要认清楚产品的分解效果。
当然，这样处理2小时左右的全价饲料，喂动物后，在动物体内还会继续降解，也就是说，这种处理方法是体外体内降解功能都存在，而且这种方法的体内降解过程也比较充分，因为在体外事先已经吸水膨胀，酶活力已经充分活化，再进入体内37度的最适温度后，降解作用更为成熟，体内降解效率更高，是边降解边进一步分解和吸收降解后的产物，解除了底物抑制效应，所以，速度和效率都比体外降解高。
如果发酵久一些会怎样呢？如果想发酵久一些，则对密封要求比较严格，发酵后酸度会增加很多，这是保存它们的提前条件之一，发酵久了，就不能全部喂这种发酵饲料了，必须掺入大部分未发酵的全价饲料，如我们有一位江苏的用户，曾经发酵过全价饲料，严格密封好，由于有事把它忘记了，所以，一直在一个角落里，发酵了一年半，第二年拿出来的时，非常香浓，以5%左右掺入到全价饲料中喂小猪，小猪的抗病力非常好，长速也很好，皮毛红亮，他以这种饲料当做一种高挡生物饲料添加剂来使用（里面有酸化剂、酶、益生菌、香味剂、小肽、氨基酸、多维、免疫因子、未知生长因子……等多种功能）。
这种方法饲料的消化吸收率可提高10～15%，粪便减少30%左右。
必须注意的是：蛋禽全价饲料中不能使用粗饲料降解剂，不然的话，生长鸡会推迟产蛋，产蛋率也可能降低，其原理可能是降解剂侧重于长肉，而不利于产蛋。蛋禽饲料中应直接添加活力99生酵剂，如每吨蛋禽全价饲料添加3～4包活力99生酵剂，产生的效益可能比较晚，如需要在1个月后见效，平均产蛋重提高3～5%、同时增强蛋禽抗病力，增加蛋黄色泽、蛋清更稠粘并不容易散开，蛋壳更结实，蛋口味更佳等效果，产出来的蛋与没有添加活力99生酵剂的对照组，在外观和颜色上看简直就是两种蛋。活力99生酵剂的作用与粗饲料降解剂不同，主要偏向于提高肉、蛋、奶等的品质和动物抗病力，对提高消化吸收率作用没有降解剂的大。
这种方法适合于大型养殖场，因为每天需要处理的全价饲料太多，所以，采用这种偷懒的做法，但也有较好的效果，饲料的消化吸收率可提高3～8%左右，粪便减少15%以上。
⑵ 处理米糠原料
这类原料的特点是：品种繁多，叫法和名称有时候比较混乱，叫法各地也不同，统糠粗纤维含量高，吃多了容易便秘，而油糠则含脂肪和胰蛋白酶抑制因子太高，吃多了容易腹泻，二者中和一下，如三七糠、四六糠等，则稍为好一些，但也存在钙少磷多（而动物要求钙多磷少）、含有胰蛋白酶抑制因子（引起腹泻和消化不良）、含太高的植酸磷（影响其他营养元素的消化，影响磷的利用率），所以，如果您想用多一些，如在饲料中添加量达到30%以上，则必须进行降解发酵处理。
米糠的处理方法简述：
使用植酸酶、粗饲料降解剂、同时添加石粉（碳酸钙，或贝壳粉），一起发酵降解几小进处理：
每吨油糠中添加4包粗饲料降解剂，同时加入植酸酶150克、和石粉40公斤等一起处理，加等量的一吨的水，打堆覆盖，降解处理几小时，夏天0.5～2小时，冬天4～12小时，春秋3～6小时。处理后，要及时喂完，最好当天喂完，即使需要保存，也必须严格压紧并密封好，同时也必须在2天内用完，不然会变得很酸造成适口性不佳，密封足够严实的，也最多可以保存3天。
这样处理后的米糠可以使用量达到30～50%，尽量根据猪的营养需要设计各阶段的饲料配方。
如果只是想利用20%以内，则可以不处理，但也必须补充碳酸钙（石粉）或贝壳粉来补钙，平衡钙磷比例，同时添加植酸酶来分解植酸磷。
⑶ 发酵豆粕产生小肽物质
为了平衡工作量，建议只发酵饲料配方中5%的豆粕即可，这一点与网站上现有的资料不同，发酵产生的小肽，利用小肽的生物活性物质，提高动物的非特异性免疫功能，提高抗病力，减少应激发生，帮助断奶仔猪渡过断奶关，增强患病后的康复能力，同时也有较好的提高消化吸收率的作用。
小肽还是一种非常好的水体诱食物质，有用户用降解剂发酵豆粕后，用于鱼饵，对鱼的诱食效果非常好。
⑷ 棉菜粕的脱毒发酵
发酵菜棉粕现在的方法有所改变，主要是发酵配料方面的改变，需要加入更多的玉米粉等能量饲料一起发酵，如60%的菜粕，加40%的玉米粉等进行发酵。
加入更多的玉米粉，可以更加有效地进行发酵脱毒，同时，适口性也大大增强，很多人以为加太多的玉米粉是浪费，其实是错误的，恰恰相反，多加玉米粉不仅对发酵有利，而且也提高了玉米粉的生物效价，提高了其消化吸收率，而且并不会造成能量的损失，相反整体上可利用能量得到了提高。这一点将在后面阐述。
当然，需要加入大比例玉米粉进行发酵的糟渣，一般是指那些比较难发酵，比较脏臭的糟渣，如鸡粪、棉菜粕、动物内脏、水库小杂鱼、血液等。
二、发酵各种糟渣，使之成为有用的东西，从而降低养殖成本
我国每年产生各类食品和发酵工业下脚料、养殖业下脚料、屠宰下脚料……等等有4亿多吨，基本上快赶上我国5亿吨的粮食产量了，资源非常丰富。
品种有：各类薯渣、淀粉渣、啤酒渣、白酒渣、酱油渣、醋渣、豆渣、工厂食堂潲水、果渣、鸡粪、农村藤蔓叶资源、甜菜渣、甘蔗渣、食用菌糠、统糠、各类秸秆资源、……等等。
⑴ 首先肯定会有人问了，为什么要对糟渣进行发酵呢？直接喂，或者煮一下喂不可以吗？
直接喂肯定是不行的，煮一下可以，但不仅麻烦、效果也不好、并且污染环境。
糟渣如果不发酵处理的坏处及发酵处理的好处：① 如果不发酵，任其堆放在环境中，会污染环境，造成恶臭，病菌滋生，恶化水质；由于糟渣中的病理因素非常复杂，成分也很复杂，存在多种有害物质和有害细菌，存在多种抗营养因子，糟渣霉菌毒素多也是一个特点等，如果直接喂猪，只会增强疾病发生率，特别是拉稀，并影响猪肉品质，外观等等；② 发酵后，可以消灭病原体，改善气味，改善动物适口性，理化性质得到彻底改变；③ 发酵后，可以通过浓缩效应提高3%左右粗蛋白质，一般情况下可以提高5%左右的可利用能量；④ 发酵后的糟渣微量元素有机化，可利用率更高，并可以产生多种生物活性物质，如维生素、生物抗生素（乳酸链球菌素、过氧化氢、嗜酸菌素等）、并可产生生物小肽（增强免疫力和减少应激）、和未知生长因子和免疫因子；⑤ 发酵产生大量以乳酸为主的有机酸，一般可产生2～4%有机酸，即市场上相应的酸化剂产品，不仅也有杀菌的作用，还可以提供猪只应激的紧急能源供应，有减少应激反应的作用，并可酸化肠道（尤其是是仔猪肠道需要酸化），平衡微生态环境，并提高能量和蛋白质的消化吸收率、减轻粪便臭味。⑥ 产生大量有益微生物，即市场上相应的益生素产品，直接抑制肠道有害微生物，增强非特异性免疫功能，促进消化，净化养殖环境，减轻粪便臭味，改善动物外观。⑦ 发酵后，可产生大量的消化酶类物质，可以显著促进动物对饲料的消化吸收，不仅糟渣本身的消化率提高了，而且可以提高与糟渣一起喂猪的饲料的消化吸收率；⑧ 只要密封好，则可以保存几年，不会变质。
⑵ 具体发酵的操作方法
这里不一一详细介绍了，只介绍一些相应的网页，您自己可以上网查看，注意：每个网页的左下角都有相关的这种糟渣的其他方面的链接，如喂养方法，营养含量的变化，注意事项等。
…………………
⑶ 具体发酵中需要特别注意的几个关键技术点要掌握好：
① 在讲这一点之前，需要知道有害细菌和有益细菌对环境的喜爱区别
了解了有害细菌，和有益细菌对环境的偏爱的区别，就可以尽量创造条件，让有益细菌繁殖，而抑制有害细菌的繁殖。
第一：有害细菌喜欢偏碱性的环境，而有益细菌喜欢偏酸性的环境，有害细菌最适PH范围：6.8～8.5，有益细菌PH最适范围则为：4.2～7.0。在发酵料配料时，多加点玉米粉等能量饲料，有利于乳酸菌群产生乳酸，造成酸性环境，从而抑制有害细菌的繁殖。
第二：有害细菌喜欢好氧环境，有益细菌则喜欢厌氧环境，所以，发酵糟渣都是要求严格密封好，往往在没有密封好的地方，变得更酸，变得更酸是乳酸菌等有益细菌为了与有害细菌竟争营养，而刺激乳酸菌产酸的结果，当然，也有好氧性醋酸菌大量产酸的结果，有的会长一层白膜（制作保健液时，液面与空气接触的地方往往也长一层白膜），一般情况下，这是一层醋酸菌膜，这也是我们的发酵剂产品发明创造之一，即为了控制有害细菌生长，与空气接触的地方，醋酸菌大量繁殖，产生醋酸菌膜，从而进一步阻止空气的进入，防止更多的空气进入物料中，就可以防止更多的有害细菌的侵入，这是我们的为阻止因为空气进入而造成的有害细菌的繁殖，而设计的一个保护性功能；当然，也有产品发酵保护失败的情况，这种情况大出现在发酵比较脏臭的物料，如泔水、鸡粪等，这时，与空气接触最多的地方往往变得更臭些。
第三、有害细菌鼓欢更湿润的环境，喜欢含水量更大的环境，而有益细菌虽然也喜欢含水量更大的环境，但在含水量低的时候，更能耐受相对干燥的环境
即有害细菌在含水量偏低时，往往生长不太理想，而有益细菌则在含水量低的物料中，也能保持比较好的生长状态。学术上，把相对耐受含水量低的物料的微生物，叫耐高渗透压微生物，当然，霉菌也是耐高渗透压的，但霉菌繁殖的前提条件之一是需要空气，所以，再次强调密封的重要性。
但在使用粗饲料降解剂时，因为降解剂需要相对比较高的含水量，所以，使用降解剂发酵粗纤维含量高的物料时，可以相对多一点水，好在含粗纤维多的物料大多是吸水性相当强的物料，如秸秆、细统糠等。
② 发酵糟渣对含水量的要求
发酵糟渣控制好含水量是成功的关键技术之一，含水量的要求有一个范围，一般是40～80%都可以发酵，特别需要指出的是，不同的物料，最佳含水量有所不同，例如有的物料吸水性非常好，如秸秆，如果粉碎得很细，您就是1斤秸秆粉加5斤水（含水量在88%），才能感觉到有点湿了，如果粉碎得粗一点，则一斤秸秆粉加2斤水（含水量在70%），就感觉到湿了，统糠也是这样，粉碎得越细，需要加水越多；相反，有些糟渣的吸水性不好，如血粉、粉碎得粗的统糠、鸡粪等，1斤物料加0.7斤水就比较湿了。
那么以什么样的标准来判断最佳含水量呢？一句话，以物料中含有一定的自由水为标准，什么叫自由水，自由水就是不被物料牢牢地吸附，能够自由活动的水，而那种牢牢地吸附在物料分子链中，不能自由活动的水，叫结合水。
则在实践中判断的标准是：用手用力捏一把物料，会有水从手指缝中印出来，但不滴出来为度，这样物料中就存在一定的自由水了，但不算多，如果自由水太多，则有害细菌就比较容易生长，记住，有害细菌喜欢很湿的环境。
不同的物料，在同样达到手捏有水印出来的水平时，含水量的情况是不一样的，如前面说的粉碎后的玉米秸秆，达到有水印出来时（大约为1斤秸粉加4斤水），含水量已达到了80%，全部玉米粉达到有水印出来（大约为一斤玉米粉加0.8斤水），则含水量只有50%，全麦麸达到水印出来（大约1斤麦麸加1.5斤水），则含水量为64%。
有些物料比较黏，如豆渣，用手捏后，物料也呈流体状一起从手指逢中流出，这样就不好采取上述的方法进行判断，怎么办，第一是捏过后，手掌心有湿腻的水印，二是只能采取经验方法，如第一次您可以晒干一些豆渣，看几斤豆渣晒干得一斤豆渣，如果是2.5斤豆渣晒干后得1斤，则含水量为60%多一点，可以发酵，一般含水量在60%的豆渣都能发酵得很好。这类物料，一是保证不能淌水或滴水，二是采取上述方法判断即可。
值得一提的是：青绿饲料如农村藤蔓茎叶草等的发酵，表面上看没有什么水份，实际上水份蓄含在植物细胞组织中间，在发酵过程中，由于细胞破裂，水份释放出来，则造成物料在发酵过程中含水量过大，所以，青绿饲料的发酵，事先必须先晒几小时或一天，晒软后，再进行压紧压实密封发酵，或即使不晒，也要与吸水性好的物料如统糠、秸秆粉、或加点豆粕（兼有提高蛋白质的作用）来吸附发酵过程中分泌出来的水份。
③ 发酵料中需要一定的能量物质
如玉米粉、薯粉、谷粉、麦粉、高粱粉、次粉、麦麸米糠等其中的一种都可以，用量为整体发酵料折干物质含量的5～60%，其中麦麸米糠由于其特殊性，用量建议在5～10%，其他能量饲料在5～60%范围内不限量。
能量饲料可以为微生物发酵提供发酵的动力，原则上加得越多，发酵得越好，有害细菌污染的机会也越少，发酵得也越透彻，发酵产香味也越浓厚，在冬天也越容易启动发酵。
越是脏臭的物料如鸡粪、泔水、或含能量越少的物料如统糠、秸秆、菜粕棉粕等，越需要加多点能量饲料。如发酵菜粕需要40%的玉米粉或其他能量饲料，发酵500公斤鸡粪就需要玉米粉100公斤，发酵200公斤屠宰下脚料就需要50公斤玉米粉等，具体的添加量，可以参考上述的发酵操作方法的网页。
加入的玉米粉等越多，微生物的发菌点或生长点越多，发酵越透彻，产酒香味也越浓，虽然产酒香味不是发酵好坏的最终判断标准，但至少可以判断发酵的强度，适口性也更好。
有些人担心，加这么多玉米粉，是否不合算，是否在发酵中会损耗掉，造成浪费呢？其实这种担心是毫无根据的，第一，发酵虽然会利用部分玉米粉中的能量，但只会利用其中的最多10%左右，其中一部分保留在菌体细胞中，最终被猪吃掉，最多只有5%的损耗是挥发到空气中去了（变成二氧化碳），所以，损失是比较小的，这一点大家称一下发酵前后的折干物质重量即可知道；第二，发酵不会无限制地进行下去的，当产酸达到2%、产酒精达到最高4%时，发酵会自动中止，所有微生物停止活动，如果密封得好，则这种营养状态会永远保存下去，起到物料保存的效果；第三，总体物料的能量即总能虽然在发酵中损失了5%，但动物的消化能或代谢能等可利用能量却是增加的，这一点意义比较重大，具体为什么可利用能量在发酵中会增加呢？原理见这里：
http://www.hl99cn.com/show.asp?newsid=1302 ，这里不多讲；所以，加入的玉米粉不仅没有损失，反而增加了价值，何乐而不为呢？
当然，在发酵一些能量含量相对比较高的物料时，就不必要加入能量饲料，或少加一点也可以的，如发酵木薯渣、马铃薯渣、红薯渣、啤酒糟等时，由于这些物料本身就含有较多的能量，所以，就不必再加能量饲料，或只加入3%的能量饲料就可以了。
加入这些能量饲料越多，越容易产生酒香味，但产生酒香味并不是最终判断发酵好坏的唯一标准，特别是含能量极少的糟渣原料，如豆渣、鸡粪、菜粕、酱油渣、秸秆等发酵都不容易产生酒香味，产酸香味为多。加入能量饲料越多，则越容易产生愉快的香味。
④ 您也可以自己设计发酵糟渣时的配料方法，即发酵配方（不是指喂猪等的配方）
总之是几点关键点：
一是配料中需要一定的能量饲料，见前面已讲的内容；
二是含水量要求，前面也讲过了；
三是如果所发酵的物料容易变太酸，例如发酵潲水、豆渣、薯类、木薯渣等，可以预先添加一些糖精，这样发酵后，形成一定的甜酸比，适口性更好，不会因为太酸而不吃，可以每100公斤发酵料，加6--10克糖精的方法来解决，费用也不到1元钱，而且糖精也可以在发酵前加入，由于糖精本来就是人吃的食品添加剂，而且这个剂量极小，对动物和肉质都没有任何影响，当然，大多数情况下，不加糖精，发酵较酸的料猪也非常爱吃的，这种情况下就不必添加糖精一起发酵了；
四是发酵配料的设计，最好使发酵料的粗蛋白质含量在12～18%为好，这样，您发酵好的物料正好与猪的营养需要标准相似，可以更好地配制猪饲料，更好地进行喂养，或更好地与全价饲料一起喂动物。
五是在发酵有前期可以不完全密封好，但后期，尤其是进入保存阶段后，一定要密封良好，否则会污染杂菌和有害细菌，造成物料发臭变质，不能使用，每取用一批料后，也要马上密封好保存。
⑤ 关于发酵糟渣时，是否需要加入钙磷的问题
是根据需要，有选择性地加入的，并非每一种物料都需要加入，如鸡粪、棉菜粕、豆渣、啤酒糟、统糠……等都含比较多的钙磷，就不必另外加了，在发酵中可以慢慢释放出其中的植酸磷和钙来。只是针对薯类资源需要另外添加点钙磷，添加量也并不大，只需要湿料的0.2%就行。
⑥ 在发酵前需要进行搅拌，很多人觉得太累，其实，用发酵剂对各种糟渣资源进行发酵，是非常粗放的工作，您不必搅拌得非常均匀，只需要粗略地进行简单的搅拌操作就可以，比如说，一般发酵搅拌操作只需要简单的搅拌机即可，如建筑工地上搅拌水泥沙浆的搅拌机，是立式的，只要2000元左右一台，非常好用，广东省清远市潲水发酵示范养猪场就是用的这种搅拌机。如果购买了搅拌机，把日常工作程序化，则操作起来就简单多了，同时买个手推车，也就不觉得累了。
⑦ 在冬天发酵启动速度慢的问题
在冬天，很多用户反馈产品质量不好，其实不是质量的问题，而是因为冬天气温低，发酵启动不了，造成物料没有变化，这是普遍现象，您不能要求发酵剂在气温5度的情况下，进行发酵，这是违反科学原理的。
冬天快速启动发酵的方法有很多，如前面说的，加多一些能量饲料如玉米粉等，可以加快发酵速度和启动发酵，还有如温水和红糖浸泡菌种半小时的启动发酵的方法，在冬天，微生物由于气温低，而很难启动发酵，如果启动不了，则发酵不起来，或启动期就要很多天，造成发酵速度慢，如果用红糖进行活化，则可以促进发酵的启动。
冬天启动发酵的方法还有：加水量适当减少，控制含水量在40～50%左右，由于水是蓄热量很大的东西，温度就不容易升上去，所以，少加点水，温度上升得更快，不过，夏天本来气温就高，为了保证发酵含水量的需要，就不必这么做了。
冬天启动发酵的方法还有：在局部使用家用的热水袋，用热水袋烧好水，比较热的情况下，放入到发酵物料20公分以内的中间，进行人工升温，当这局部发酵启动起来后，马上会影响到周围的微生物的发酵启动，这样，就慢慢把发酵启动扩散到整个发酵物料中去了。
⑧ 发酵后的保存问题
其实只要密封得好，可以保存几年不会变质的，酸度和酒度都不会增加，只是大多数情况下，我们的用户都无法保证严格密封，做不到这一点，所以，建议还是尽快用完为好，
如果您能保证严格密封，则可以保存几年没问题，如有一个用户曾经发酵过全价饲料，严格密封好，由于有事把它忘记了，所以，一直在一个角落里，发酵了一年半，第二年拿出来的时，非常香浓，以5%左右掺入到全价饲料中喂小猪，小猪的抗病力非常好，长速也很好，皮毛红亮，他以这种饲料当做一种高挡生物饲料添加剂来使用（里面有酸化剂、酶、益生菌、香味剂、小肽、氨基酸、多维、免疫因子、未知生长因子……等多种功能）。
当然，无论如何，发酵保存时间太久的物料，最好不要全部喂发酵饲料，需要掺入一些其他的未发酵的精饲料来喂养。
⑷ 发酵糟渣是否成功了的判断
其实发酵是否成功，与是否闻得到酒香味没有直接关系，也不是唯一的标准，真正好的发酵剂，在发酵各种糟渣时，是以以下几点为发酵的目的的：①是否分解了粗饲料的粗纤维，降低了粗纤维的含量；②是否消灭的其中的有害细菌；③ 是否提高了糟渣的营养价值和消化吸收率，如蛋白和能量的消化率；④是否产生了生物活性物质，提高了物料的生物效价：如产生了大量的益生细菌、产生了大量的有机酸化剂、多维、氨基酸、酶、生物抗生素、未知生长因子、活性小肽等等；⑤是否产生了愉快的气味，改善了物料的适口性；⑥是否增加了物料的保存性，贮存性等；
而我们的用户大都不可能有这些检测条件的，所以，当我们的业务员与用户解释如何才算发酵成功时，情急之下，才不得不说，只要发酵产生了酒香味，发酵产气比较多，就算是成功了，其实这是一种不得已的说法，因为养殖户只能观察这些表面现象来进行判断，没有其他的检测手段，而这两个现象是最明显的现象之一，所以，才这么说的，造成以后，我们的养殖户以为，不产生酒香味的就不算成功，其实这是大错特错了。
当然，判断中主要观察以下几点：一是酒香味；二是是否产气；三是酸度是否增加；四是物料是否颜色变好看，大多是变新鲜了和有亮泽；五是手感，是否更加柔软；六是气味即使没有酒香味，是否难闻还是愉快；七是保存性是否变好了等等。
关键是看是否有分解粗饲料的能力，而判断的方法您可以根据网页上的介绍进行小试验，看发酵的分解能力，气味和口感的协调性，发酵脏臭物料的能力等。
⑸ 使用发酵糟渣喂养畜禽应该注意的问题
①发酵糟渣喂动物，一开始不要喂太多，要有一个驯化过程
如先从10%开始，慢慢增加到20%、30%等，如豆渣发酵后，最终慢慢增加用量可以达到大猪50%，母猪80%都是可以的，总之是增加到猪不适应为止，所以，请注意我只是说一开始要少量喂。
总之有一个驯化过程，不同的猪可能最终适应的最大用量不同，如发酵豆渣，您的大猪可能可以用到70%，而另外一个猪场的大猪，可能喂到40%，再加量就不吃，或不适应（拉稀很严重了等）了，就不能再增加用量了。
其他发酵糟渣也是遵循同样的步骤进行喂养，但并不是鼓励您慢慢都增加到猪不适应为止的，只是如果您想多用点廉价的糟渣降低成本，才建议这样做的。规范一点的喂养方法，应该是以饲养标准来定喂量，经验值是：一般糟渣喂量以30%左右为准为好。
② 如果猪吃得很多，但不长肉，则可能是能量不足的原因，因为糟渣的特点就是能量不足，此时注意多补充点能量，如多喂点玉米粉等能量饲料，干脆适当降低蛋白质的含量，达到能量蛋白比平衡。
③虽然发酵会产生维生素，但多产生的是B族维生素，维生素供应不平衡，所以还得补充维生素，您可以餐后补充青绿饲料喂养，或添加金赛维，但不能把维生素加入发酵料中一起发酵；
④ 使用发酵糟渣喂猪的养殖场，最好常备一些小苏打粉或糖精等。
使用发酵糟渣喂畜禽时，有些发酵糟渣的酸度会比较大，如发酵鲜红薯，发酵鲜木薯，发酵酒糟、发酵潲水等，有时发酵其他糟渣的酸度也会比较大，尤其是在密封不好的情况下，或保存期比较长的情况下，此是喂畜禽，最好能加入一些碱性物质中和一下再喂养，如加入小苏打粉1～3%，或加入碳酸钙粉（石灰石粉，双飞粉、轻质碳酸钙都可以）3%来中和后，再配合其他饲料喂养。
酸度大，猪不爱吃时，除了采用加小苏打粉中和外，还可以每100公斤发酵料，加6--10克糖精的方法来解决，效果好于添加小苏打粉，费用也不到1元钱，而且糖精也可以在发酵前加入，由于糖精本来就是人吃的食品添加剂，而且这个剂量极小，对动物和肉质都没有任何影响。
⑤ 如果是发酵秸秆粉来喂单胃动物，则发酵秸秆由于本身的原因，能量和蛋白质都可能不够，所以，如果不想影响生长速度，则不能用得太多，一般情况下是15%左右，如发酵玉米秸秆粉、发酵统糠、发酵菌糠、甘蔗渣、甜菜渣、豆秸、麦秸……等。只在育成阶段等才能适当多用一点，或者说只想降低成本，不在乎生长速度的情况下可以用多一点。
⑥ 发酵糟渣搭配喂养的方法。
有两种喂养方法：一种是把发酵的糟渣当做一种配料原料，按动物各阶段的营养需要（饲养标准）来设计出相应的全价饲料的配方来，再进行喂养； 另外一种方法是，直接用市场上的全价饲料（或者自己配制的自配饲料）进行喂养，只是在喂养前，把发酵好的糟渣以一定的比例掺入到全价饲料或自配饲料中，一起喂养，同时建议补充适量4%的预混料。
第一种喂养方法的效果比较好，但缺点是每天要搅拌，当天搅拌混合好的最好当天喂完，不好保存等。使用这种喂法设计含有发酵料的全价饲料配方时，建议在符合国家规定的饲养标准的前提下，下降2～3%的蛋白质含量标准，下降0.3～0.5兆卡/千克的代谢能或消化能标准，理由是：
养殖户的实践反馈支持
各种糟渣本来就蛋白能量不高，很难在使用它们的同时，达到较高的饲养标准
能量蛋白必须保持合理的比例
动物会根据日粮的能量浓度而调节采食量，一般情况下是，能量越小的饲粮，采食量会增加，但能量也不能太低，或不能用太多的密度低的原料如薯干粉等，否则也吃得太撑。
喂了发酵糟渣的，会增加消化吸收率，包括增强与发酵糟渣一起搭配的其他精饲料的消化吸收率，所以，从这一点看，也可以适当降低饲养标准。
同时，有条件的建议在饲料中添加0.1%赖氨酸，赖氨酸14元/公斤，每吨添加1公斤。
不过为什么仍然有部分养猪户用了大量的豆渣，生长速度也没有受到很大影响呢？首先，这是一小部分的实例，不是全部；其次这种情况下一直是在腹泻中养大的；第三，这与猪种的耐受高氨能力所决定的，也就是部分豆渣中的蛋白质被分解脱氨来供应能量之用，造成血液中氨浓度过高，不同的猪种有不同有耐受能力，而且养大的猪肝肾都有肿大，影响肉质。
第二种喂法比较简单一些，如：
一般情况下是：市场上买回来的全价饲料，或自配饲料，备好备用，喂养前，只是把一定比例的发酵料，例如大猪是30%发酵料，加上70%的全价饲料或自配饲料，加上4%型的预混料1.2%即可，直接喂即可。
但这种方法，要求您在对糟渣进行发酵配料时，尽量使发酵料的蛋白质含量在15%左右，与猪鸡等的饲养标准蛋白质含量相似，如发酵木薯渣时，由于木薯渣蛋白质含量太低（只有4%），所以，发酵配料时，最好加入一些菜粕，或棉粕，或豆粕，或花生麸等一起发酵处理，以提高蛋白质含量到15%左右，发酵潲水也是如此。但发酵豆渣，啤酒糟等蛋白质含量高的物料时，则由于本身蛋白质就比较高，就可以不考虑加入这些蛋白质原料一起发酵。
如果您当地既有潲水、或木薯渣等低蛋白质的糟渣，又有豆渣、啤酒糟等高蛋白质的糟渣，则可以一样一半配合发酵，发酵后正好蛋白质含量在15%左右。
三、提高饲养动物的健康水平，增强疾病抵抗能力；
发酵饲料对猪等动物的作用机理有如下几点：
① 发酵饲料中的有机酸、葡萄糖、小肽、B族维生素、生物抗生素（嗜酸乳酸菌素、乳酸链球菌素、过氧化氢）、未知免疫因子等，对减少猪只的应激反应起到了极大的作用，而猪病大多数都是由应激引发的，如有机酸和葡萄糖等，可以在应激产生的初期，迅速提供给猪最有效的能量补给，直接进入代谢途径进行供能活动，而不象蛋白质和淀粉等大分子那样，需要慢慢地先通过胃胰和肠蛋白酶、淀粉酶来一步一步地分解，最终得到小分子能量物质，而发酵饲料中的小肽则直接提供抗体合成的基础氨基酸的需要。这些都保证了在应激引发初期的第一时间提供能量和抗体的保证。
② 迅速造成肠道内的厌氧环境，从而抑制有害细菌繁殖生长，并促进消化吸收。
③ 迅速酸化肠道，从本质上抑杀有害细菌，同时维护肠道内的微生态平衡，增加饲料的消化吸收率，增强抵抗疾病的能力。
④ 竞争性地与有害细菌争夺小肠绒毛上的附着点，从而抑制了有害细菌和病原菌的附着点，使小肠微生态中保持有益菌的绝对优势。
⑤ 增强猪只的免疫力，由于有益细菌在诱发动物产生抗体上有着相似的地方，但有益细菌不会使动物发病，又能常激发动物产生抗体，所以，也就锻炼和提高了动物的免疫抗病能力。
⑥ 有益细菌本身在动物肠道中进行新陈代谢时，会产生较多的维生素（K、C、B1、B2、B6、泛酸、烟酸、生物素、肌醇和叶酸等）、氨基酸、有机酸、消化酶等，并合成菌体蛋白，这些东西本身是营养物质，能增中动物的生长速度，提高营养供给。
⑦ 发酵中会产生少量酒精，也有促进新陈代谢的作用，并促进生长，增强抗病力。
⑧ 防止有害物质的产生
由于上述说的微生物制剂可以提高饲料的消化吸收率，所以也就减少了消化道中氨味的产生，和防止的其他腐败物质的产生，研究表明：喂了微生物制剂后可以减少肠道内容物、粪便、门静脉中的氨含量及肠内容中的对甲酚、吲哚、3-甲基吲哚等腐败物质的含量，同时缓解粪便臭味、净化畜禽舍环境，另外，直接喂微生物有益菌，可以在肠道内生长形成致密的膜菌群，形成生物菌屏障，阻止有害物质和废物的吸收。
⑨ 补充内源酶（主要是指消化酶类如淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等）的不足，和激活内源酶的分泌。补充内源酶适用于幼小动物，如乳猪仔猪等。
⑩ 水解非淀粉多糖（NSP）等抗营养因子，降低消化道内容物粘度
破坏植物细胞壁，使包裹在细胞中的营养物质充分地释放出来，从而增加与消化酶的接触面，提高消化吸收率。
畜禽以植物性饲料为主（占到动物饲料量的95%以上），植物饲料则都有细胞壁，植物细胞壁的结构复杂，主要由NSP（主要是纤维素，果胶，半纤维素）组成，包埋在细胞壁内的许多可消化的营养物质（如蛋白质、淀粉等）由于不能与消化酶接触，得不到消化利用，从而降低其效果。在日粮中添加非淀粉多糖酶（如纤维素酶、果胶酶等）可以破坏植物细胞壁结构，使细胞内溶物裸露出来与动物内源酶接触消化，提高饲料的消化及吸收率。
四、好氧发酵与厌氧发酵的区别与应用
很多用户经常问我，到底是好氧发酵好，还是厌氧发酵好，首先需要强调一点，活力99生酵剂是兼性微生物产品，也就是既适用于好氧发酵（如发酵床技术），也适用于厌氧发酵（如发酵糟渣），实际上市场上所有的菌剂都是兼性发酵菌，但产品各有偏重，活力99生酵剂则无论好氧还是厌氧，表现都很好。
究竟是哪种发酵方式好，实际上是看您用来做什么，发酵各种糟渣可以用好氧，也可以用厌氧，但用于养殖业绝对是厌氧发酵好，上世纪80～90年代大量的固态发酵糟渣饲料厂采用好氧发酵，大量倒闭，到现在基本不存在类似厂家，就是明证；发酵床则只能选择好氧发酵的方式，不可能厌氧；而生产高附加值产品发抗素素、单项维生素、单项酶制剂……等，则采用好氧发酵法，但也不是固态发酵，而是液态深层好氧发酵法（即通风搅拌液体发酵罐法），只适用于工业化生产。
⑴ 好氧发酵的优点与缺点：
好氧发酵的优点：
① 发酵速度快，可以充分利用物料中的无机氮源，如尿素、硫酸铵等来合成菌体蛋白，有利于提高真蛋白质的含量，但提高量不大，一般可以提高5%左右。
前苏联就有很多利用纸浆废水、淀粉废水、甚至石油等，再加入无机氮如尿素等来液体深层搅拌发酵生产酵母蛋白质。
② 可以更好的产生生物活性物质，如维生素、酶、未知生长因子，并促进了物料的分解利用。
③ 微生物繁殖速度也更快，生成的益生菌数量更多。
④ 好氧发酵可以生产高附加值的产品，如液体深层搅拌发酵生产液体酶制剂、生产抗生素、高价值益生菌、单项维生素………
好氧发酵的缺点非常多，也是致命缺点：
① 设备投资巨大，如果采用浅层发酵法，依靠空气对流来导入空气，则占地面积大，只能辅成5公分左右进行发酵。
② 技术要求高，一般人无法掌握。
③ 接种量要求大，因为与空气充分接触，杂菌污染机会多，所以，要求接种量大。
④ 易污染杂菌，成功率不高，常常有氨气产生。
⑤ 最大的缺点是，经过好氧发酵后，物料中的能量基本上被微生物消耗得一光二净，好氧发酵通过氧化磷酸化途径获得能量，只要一直有氧气参与发酵，则可以把可利用的能量（如消化能，代谢能）全部消耗掉，能量载体如碳水化合物全部氧化成二氧化碳挥发掉了，尽管好氧发酵可以提高蛋白质5%左右，但付出的代价是全部的可利用能量被消耗掉了，而在养殖业中，消化能或代谢能是一个最重要的参数之一，这个代价实在太高。
⑥ 物料损耗大，不能起到保存作用，如100斤的物料发酵一天后，可能只剩下80斤了，如果发酵的物料可利用能量大，发酵时间充足（持续发酵下去），则损耗更大，基本上可以把可利用能量的载体全部消耗掉，如发酵床中可以把粪便中全部可利用的能量部分消耗掉，即分解粪便。
⑦虽然发酵可提高5%以内的菌体蛋白，但好氧发酵的细胞壁很厚，因而很难利用微生物菌体蛋白质，或者说其菌体蛋白消化吸收率不高。
所以，鉴于好氧发酵的缺点对发酵糟渣来说，在养殖业上利用价值不大，所以，现在好氧发酵主要还是用于液体深层发酵生产高附加值的产品（如前所述）。
⑵ 厌氧发酵的优点与缺点；
厌氧发酵的优点：
① 操作简单，容易掌握，只要掌握了不让空气进入的原则，则基本不会失败，这是厌氧发酵应用最为广泛的主要原因。
② 占地面积小，可以深层发酵，如每平方米可以发酵一吨以上，而好氧浅层发酵只能发酵20公斤物料。
③ 营养保存完好，物料在发酵中的损耗不会超过5%，可利用能量多数情况下甚至在发酵中会上升，这是好氧发酵无法比拟的优势。
④ 发酵产生有机酸如乳酸等，以及各种乳酸菌素（生物抗菌素），未知免疫因子和生长因子。
⑤ 发酵后，只要密封好，可以保存几年，这一点是好氧发酵做不到的。
⑥ 厌氧发酵产生的菌体细胞壁薄，容易自溶，菌体营养更容易释放，营养价值好一些。
厌氧发酵的缺点：
① 细菌繁殖数量不如好氧发酵，产生的维生素等生物活性物质也不如好氧发酵法，但事情都有两面性，好氧发酵虽然产生大量的微生物细胞数，但是形成的菌体的细胞壁也非常厚，比厌氧发酵产生的菌体细胞壁更厚，（或者说更老），而产生维生素方面的缺点，现在也可以通过添加外源维生素来弥补，包括可以添加专业公司生产的酶制剂。
② 厌氧发酵对物料的分解力度不够，但这一缺点，完全可以采用添加外源复合酶制剂的方法来解决，事实上，活力99和粗饲料降解剂中，就添加有高活性的酶和辅助酶，加上激活剂，对物料的分解效果反而远远好于好氧发酵了。如分解粗纤维，好氧发酵则在短时间内还无法做到分解粗纤维。
⑶ 结论就是在养殖业中厌氧发酵的应用是最广泛的，效果远远好于好氧发酵
尽管好氧发酵产生了大量的维生素B族，和大量的生物酶，大大提高了生物效价，但却并不是饲养动物所必需的，也就是说，消耗糟渣中大量的能量为代价，产生的一些看似有价值的东西，却并不是饲养动物所需，因为动物所需要的维生素和外源酶并不是这些，动物饲养所需要的维生素主要是维生素A、D、E、K和B12等，而这些发酵中产生极少，动物饲养所需要的酶制剂中主要是葡聚糖酶、木聚糖酶、纤维素酶、果胶酶、戊聚糖酶等非消化酶类，而发酵中产生的这类酶几乎极少或是微量的，所产生的几乎都是淀粉酶和蛋白酶等消化酶类，而消化酶类动物自己完全可以自我解决，自已消化道和胃分泌的胃蛋白酶、胰蛋白酶、和唾液中产生的淀粉酶等都已经足够了（当然幼小动物除外）。即使是幼小动物需要补充蛋白酶和淀粉酶等消化性酶，市场上也有相当便宜的现成的，非常专业的公司生产的这类酶可以直接添加到饲料中，以满足幼小动物的需要。
五、反刍动物瘤胃消化特点
1、这里特别讲一下牛羊等的饲养过程中应该注意的两个问题
⑴ 如果您是采用发酵饲料来喂牛的，由于发酵饲料大多产酸，所以，建议您家里常常备用一些碱性缓冲剂，如：（1） 小苏打粉NaHCO3 0.75%—1.0%(占日粮DM%) 或按精料饲喂量的1.5%—2%添加（2） MgO 0.2%—0.4%(占日粮DM%)或用2NaHCO3:1MgO混合，其用量为0.6%—0.8%(占日粮DM%) （3）膨润土： 0.6%—0.8% (占日粮DM%) 或1.2%—1.5%(占精料%) （4）草木灰 2%—3%(占日粮DM%) 或3.%—4%(占精料%)
对于日产奶高于30kg 的奶牛，在添加NaHCO3的同时，还要添加MgO和膨润土。
特别是在可能出现酸中毒的迹象时，更加用得着，当然，只要喂法得当，不会发生类似事件。
⑵ 牛的瘤胃需要适应以乳酸菌为主的发酵饲料，需要一个过程
牛在不同的饲养环境中，或不同的日粮饲养方式中，会形成不同的瘤胃微生物平衡，如果之前没有喂过发酵饲料，则打算喂发酵饲料时，就必须先少量试喂，让其瘤胃中的微生物区系进行微调，而不可一下子就大量饲喂，不然会打破瘤胃微生物平衡，造成瘤胃发酵功能减弱，代谢紊乱，所以，必须至少有一周以上的适应时间，才能慢慢地把喂量增加上去。
建议先以10%的喂量添加发酵饲料如：发酵秸秆、青贮饲料等，保健液则一天喂量不要超过500克为准。
对于青贮发酵饲料，则最好添加小苏打粉等碱性物质一起饲喂。
2、要发挥牛最佳的消化功能，必须保持
牛的消化过程必须保持以下的平衡：（1）有力而频繁的瘤胃收缩，（2）稳定的氨生产速度（3）保持PH6.0以上（4）稳定的挥发性脂肪酸生产速度（5）乙酸和丙酸的比例。
3、牛等反刍动物与单胃动物有所不同，其瘤胃中的微生物区系更加喜好的是中性的环境，所以，必须记住这一点。
4、瘤胃是一个巨大的厌氧发酵车间：瘤胃中的微生物发酵产生的菌体蛋白、和能量（以乙酸、丙酸、丁酸、乳酸等形式供给能量），提供了牛生长和生命活动所需要的能量和蛋白质的70%以上的需要，所以，保持瘤胃发酵功能的正常进行具有重大意义，不然会危及牛的生存。
5、保持瘤胃中PH值的稳定具有重大意义，并必须使用精粗搭配的喂养方式。
如果瘤胃PH值波动较大，会严重影响到牛的瘤胃发酵功能，进而危及生命，要记住以下几点：
⑴ 喂给牛精饲料（如以碳水化合物为主的玉米、谷物、麦麸、米糠）在瘤胃中发酵容易产乳酸，产酸是能量饲料发酵产乳酸为主，特别是精料粉碎得比较细，一次性吃得非常多的时候，产乳酸的速度很快，来不及转化成丙酸和被吸收，会使瘤胃的PH值降低。
⑵ 喂给牛粗饲料（如秸秆、稻草、青干草等），瘤胃发酵以产乙酸为主，并可以促进牛唾液的分泌，而唾液的PH值是8，是碱性的，如奶牛一天可以分泌150升左右的唾液，唾液及粗饲料能增加纤维分解菌的数量，促进成年反刍动物微生物区系的建立，促进瘤胃中PH值的升高。
另外，喂给牛饼粕类蛋白饲料如豆粕、棉菜粕等，以及大量豆科牧草，则在瘤胃中发酵产氨，也使PH上升。
⑶ 新鲜禾本科牧草则属于中性饲料，既不升高也不降低PH值，是中性的。
以上也就解释了为什么养牛时应该精粗搭配的主要原因，如果精粗搭配不合理，则可能影响到瘤胃酸碱度的平衡，从而影响到对饲料的消化吸收率。粗精搭配中，不能过精，但粗一点是没有关系的，顶多是长慢一点，但如果太精，就容易造成酸中毒。
⑷ 瘤胃酸中毒：是因为一次性喂给太多的精饲料或青贮饲料，造成瘤胃大量的乳酸发酵的结果，产生大量丙酸和乳酸，而又来不及分解或被胃壁吸收，乳酸在瘤胃中蓄积，造成PH大幅度降低，最终造成瘤胃发酵功能中止，牛得不到生命活动应有的能量和蛋白，进而中毒甚至死亡。
⑸ 瘤胃碱中毒：
饼粕类蛋白一次喂过多，日粮蛋白质过高，达到14%以上，产生大量氨，瘤胃液pH值升高(7.5～8.5)，尤其当氨含量达30mg／100m1以上时，由瘤胃壁吸收进入血液而更易发病。
饲料突然改变 即由饲喂牧草和谷类饲料为主的日粮突然改饲青嫩豆科牧草(生长在氮肥施用过多的土地上)的过渡阶段中，往往使瘤胃内发酵异常，产生过多的氨。
过量饲喂尿素及非蛋白氮添加剂 这是为了补充饲料中蛋白质含量不足所采取的有效措施，但由于饲喂方法不当和用量又过大，均可使瘤胃内氨含量增多。并可产生继发性细菌疾病。
⑹ 精粗搭配一般在我国为精比粗：20～50︰80～50，一般情况是粗多精少，对肉牛为了增加产肉率，可以多用些精料，则瘤胃发酵以产丙酸乳酸等奇数酸为主，以利用于合成六碳水化合物组成动物机体，和生成肉蛋白；对奶牛为了增加乳脂率，则可以多用一些粗饲料，这时瘤胃发酵以产乙酸为主，乙酸主要供给牛能量，多余的合成脂肪，所以，乙酸型发酵可以提高牛奶的乳脂率。
当然，对于奶牛如果喂得太多粗饲料，虽然乳脂率提高了，但由于粗饲料转化率低，能量含量少，所以，产奶量肯定不大，必须提高精饲料的喂量才能提高产奶量，但精饲料喂多了又会减少乙酸的生成，降低乳脂率，甚至危害奶牛瘤胃发酵，化解这个矛盾可以采用 ① 添加缓冲物质，如小苏打粉和氧化镁，小苏打粉的适宜添加量为日粮总干物质的0.8%或精料量的1.5%～2.0%，氧化镁为总干物质的0.4%；② 合理安排精饲料用量，在泌乳前期(11—100天)，精料饲喂量应占总量的40%左右；在泌乳中期(101—200天)应占到60%左右；在泌乳后期(201—305天)应占到30%左右，同时不能粉碎过细，日粮粗纤维控制在15%以上；③控制饲料的加工细度，精饲料和粗饲料都不可粉碎过细，碾压、揉搓或破碎即可；④ 过瘤胃淀粉的应用（加热、制粒和包被），或尽量使用玉米和高粱等在瘤胃中降解率不高的淀粉粮。
4、饲料的加工方式和喂给方式都影响到瘤胃PH值平衡
例如任何反刍动物饲料都不可粉碎过细，即使是秸秆，也不可粉碎过细，玉米则最好压片处理即可，不必粉碎，秸秆则采用碾压、揉搓、切短的处理即可，粉碎过细的饲料在瘤胃中的发酵速度过快，产酸速度过快，产酸速度超过了瘤胃壁的吸收速度和转化合成菌体蛋白的速度，则造成瘤胃中PH下降，有可能导致酸中毒等。
5、牛羊饲料配方典型示范
日粮整体粗蛋白质不要高于16%，或者说在13%以上时就要慎重考虑添加非蛋白氮如尿素等，不然可能造成氨中毒。
牛羊的典型配方模式为：秸秆料40%（上下可变动10～20%）、青干草25%（如果是鲜草，实践中在喂养前则按含水量折算成鲜草用量，上下可变动10%）、饼粕类15%（上下只有5%变动）、其他碳水化合物精饲料20%（玉米、谷物、薯干、麦麸、米糠、淀粉粮等，上下可变动5%），磷酸氢钙1%，小苏打粉0.6%、微量元素适量等，可发酵氮素较低时，可以适当补充尿素，一头成年牛以补充40克/天左右；注意以上各物料都有一定的变化范围，但是在围绕这个具体数量左右的变化。
奶牛日粮则建议适当增加青干草料的供给，以增加乳脂率和产乳量。
当使用较多的发酵饲料（如发酵微贮饲料，青贮饲料，微贮秸秆发酵料）时，要注意补充缓冲剂，建议在使用发酵饲料过程中，至少添加小苏打粉1～2%，有条件的，可以再使用氧化镁0.4%和膨润土： 0.6%—0.8% (占日粮DM%)。
6、有人问：你说厌氧发酵不能充分利用非蛋白氮如尿素合成菌体蛋白，厌氧发酵又有发酵中止机制（产酸和产酒精达到一定程度会停止发酵），为什么牛的瘤胃中是厌氧发酵，却能发酵粗饲料为庞大的牛躯体提供70%左右的能量和蛋白质呢？为什么牛的瘤胃发酵也是厌氧发酵却不会中止呢？
牛的瘤胃确实是巧夺天工、天工造物，是数百万年牛不断适应环境和生物进化的结果，是牛体内的一个生物发酵大工厂，既有好氧发酵那样充分利用非蛋白氮合成菌体蛋白、在不持续供给饲料的情况下，发酵可以无限制进行下去的特点，而不需要氧气的真正参与发酵；又具有厌氧发酵的极少浪费能量、节能贮能、控制有害杂菌的优点。在酸碱度的平衡稳定方面也有独到的机制。
瘤胃发酵与厌氧和好氧发酵都不同：
第一：瘤胃发酵是动态的，瘤胃通过粗饲料如较硬的秸秆对瘤胃壁的刺激，使瘤胃不断地收缩与松弛，进行节奏性的蠕动以搅拌食物，尤其是背囊部“黏膜乳头”特别发达，有助于食物的揉搓磨合。所以，这不同于我们说的糟渣的静止状态的厌氧发酵，瘤胃发酵是动态的，搅拌均匀的充分的发酵，发酵产物可以及时分散。
第二：发酵的微生物品种有所不同，大量存在于瘤胃内的多种微生物——数于亿计的细菌、原虫、和真菌，对食物的分解合成，与营养物质的转换起着重要的作用，从而使瘤胃成为活体内的一个巨大的高度自动化的饲料发酵罐，所以，在瘤胃内既进行强烈的机械搅拌消化，又进行着微生物的发酵消化。
第三：发酵的产物有所不同：发酵主要产生脂肪酸，如乙酸、丙酸、丁酸和乳酸等，这些低级脂肪酸可以有效地通过瘤胃壁和肠壁，同时乙酸等可以非常迅速地分解转化成牛所需要的能量或转化成体脂，丙酸乳酸则可以迅速合成六碳糖，有利于合成动物碳骨架物质。
第四：发酵产生的酸不会累积，不会造成酸度升高或PH下降，瘤胃中一直会保持一个稳定的酸碱度环境，这是因为产生的脂肪酸会及时地，有选择性地被胃壁吸收到机体各器官，用于转化成能量或体脂乳脂、用于合成蛋白等；
所以，瘤胃只要产酸速度不过快（一次不吃太多的精饲料或粗饲料不要粉碎过细），不超过脂肪酸被胃壁吸收抽走的速度，则瘤胃中的酸永远也累积不起来，PH就比较稳定，不会下降也不会上升过快等，加上粗饲料的反刍，不断地刺激牛分泌唾液，并被反刍回来的粗饲料带回到瘤胃，唾液是PH8的碱性物质，起到了中和瘤胃酸度的重要作用。所以，瘤胃不会象我们常用的发酵糟渣那样，出现产酸累积并造成发酵中止的现象。
第五：瘤胃这个动态发酵池或发酵罐是非常精细和巧妙的，不是人类所能简单仿制得了的，瘤胃发酵是牛的生理活动中一个牵一发而动全身的复杂过程，是上百万年进化的结果，这也是为什么人类始终无法仿制人工瘤胃的主要原因。就说有选择地吸收产生的脂肪酸的过程，瘤胃壁是一个非常精细的类似半透膜的器官，人类无法仿制。
而如果真的喂养不当，一次喂过多精饲料，或喂了粉碎过细的饲料，则由于产酸速度过快，瘤胃来不及转化这些酸或来不及吸收这些酸，造成了酸的积累，则也会因为酸过多，造成发酵中止，牛也就得不到机体生命活动所需要的能量，自然也就造成酸中毒甚至死亡。一句话，牛的瘤胃是不能中止发酵的，因为瘤胃提供了牛所需要的能量和蛋白的70%左右，中止也就会造成牛的生命活动中止即死亡。
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