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动物下脚料发酵中的提问11(不断更新)

2016/11/15 9:52:19   文章来源:强微生物科技   浏览次数:80176
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强微99发酵动物下脚料专栏:http://www.qw99cn.com/qw99.asp?borderid=48&cateid=46
强微豆粕发酵剂发酵鱼露:http://www.qw99cn.com/show.asp?newsid=5923&cateid=96

1、还是做鱼露的问题!选用发酵剂是水产专用一包又怕不保险外加一包活力99主要是看好水产专用的诱食和保健作用,原料是海虾。配搭如下虾340公斤红糖6公斤玉米粉32公斤 分装在5个铁箍桶里,盖子下面还蒙有塑料袋。严格按使用说明来的。制作日期是5月4日到提问日期发酵了接近40天。 就是发臭问题啊从第三四天开始臭,腐臭味,很臭!以为是失败了寻思补救下用了玉米粉和麸皮大约4公斤干撒在料面上强微99半8袋加红糖一公斤加温水活化几小时把这些干粉料喷湿,过几天观察还是臭啊!一直到一个月左右臭味有点收敛了有点酱香味,但是气味也是不太愉快的有死鱼烂虾的气息,虾也没怎么融化,料的颜色发黑色,类似池塘底下淤泥的黑色。放沾湿的ph纸在料面颜色几乎没有变化还是黄色。 问题1、我的发酵剂使用方法是否可行?你们公司的的发酵剂是否可以搭配使用? 问题2、我的发酵过程是否算失败或者某种程度的失败? 问题怕3有没有什么办法在发酵初期阻止臭味产生?通过实验发现臭味主要产生在发酵初期3天到15天这个阶段。是否可以通过提前活化发酵剂增加有益菌数量阻止前期产臭?是否可以通过预酸化原料阻止前期有害菌繁殖??如添加柠檬酸调整ph。或者有更好的更经济的酸化剂?操作方法?调整数据? 问题4启动发酵时的温度高点好还是低点好? 问题5如果增加粮食类的比例对保存期有帮助吗??跟你们技术交流过一次记得提过玉米粉比红糖对保存期更有帮助。 问题6关于曝气发现我经常开盖观察的那桶状态比严格密封的状态好,发臭发黑都轻,我认为原因可能是一些臭味气体开盖时被散发掉了,进去的新鲜空气对原料发黑有抑制作用?跟铁元素呼吸又关?是否可以适当采取搅料曝气的方法改善发酵状态? 问题7随着时候的推移我这批实验材料是否还有向更好方向发现余地?颜色是否会继续黑下去?因为要做成品出售污黑的很影响卖像。

   您好,您的发酵方法没有问题,问题在于选择的原料上面,还有对发酵鱼露的认识上面;

   发酵鱼露主要还是依靠鱼体本身的分解酶来制作的,鱼露是东南亚的美味调味品,但东南亚传统的制作鱼露根本就没有添加微生物发酵剂,就是新鲜的鱼打浆发酵,一开始的很长一段时间,如30天都是很臭的,是鱼腥臭味,人吃的鱼露发酵时间往往要一年以上(即使是东南亚那么高的气温条件下),才是优质品质的鱼露,但仍然带有鱼腥味,东南亚人喜欢这种味道,优质的鱼露经过除油澄清后,是透明清亮深黄橙色的;

    我们作鱼露的目的是用来肥水和养殖用,也可以内服使用,为了加快时间,和保证发酵向好的方向发展,以及尽快减少鱼腥臭味,我们的方案当然是要添加微生物发酵剂的,用水产专用的通用饲料发酵剂是可以的,也可以搭配强微99生酵剂或活力99生酵剂来发酵,目的是尽快减少臭味,但也仍然有15天以上是鱼腥臭味的,这是没有办法的,一定会有腥臭味,但不能说因为有臭味,里面就有大量的杂菌病菌,不是这样的,臭豆腐很臭,但却没有大肠杆菌和病菌,也是一样的道理;选用的发酵剂一定必须是乳酸菌含量高的发酵剂,则我们的水产用通用饲料发酵剂就含有非常高的乳酸菌含量,这是可以的;

    关于发酵剂的选择,最好是含有蛋白酶的发酵剂,如强微豆粕发酵剂为最好,所以,我们的资料上大多建议用强微豆粕发酵剂,里面有大量的蛋白酶,本身就是用来分解豆粕的,是以蛋白酶为基础的发酵剂。用强微豆粕发酵剂分解速度更快一些;

    发酵鱼露重要的操作是要密封,不要完全暴露于空气中,不然会臭不可闻,密封是前提,但适当的搅拌和补充点空气可以促进发酵的进行(只是限于其特殊性有臭味散发,所以,一般不会充气,但却是可以搅拌的,在30度左右发酵三天后,其实就可以搅拌得动了),另外加糖加玉米粉可以改善气味,尽快去除鱼腥味。

    您的发酵并没有失败,只是需要等待时间,夏天至少需要45天的。

    发酵初期的臭味没有办法解决,一定会臭的;但却是可以缓解的,缓解的方法就是加大糖和玉米粉的用量,也可以用糖蜜,次粉,麦粉,薯干粉等代替玉米粉,添加这些能量越多,越不臭,如果添加发酵量2%的糖和20%的玉米粉或次粉或其他粉等,则可以显著缓解臭味,在几天内就气味变好;

     可以通过预先酸化来解决一部分臭味,例如制作保健液添加10%,或添加有机酸如柠檬酸1%。

     启动发酵自然是温度高一些更好的,更快;

     可以每天搅拌一次,有利于促进物质交换,有利于发酵剂的均匀分布,和促进发酵的进程。

     鱼露其实与酱油后期的生产工艺是一样的,都是蛋白分解过程,其颜色一定是暗褐色的,但并不会是乌黑色的,是褐色的;您的试验当然还有余地发酵得好的,毕竟已经发酵了40天了,臭味应该比较轻了,发酵就是这样一个过程,随着时间的推移,会越变越好的;

2、老师好,发酵鱼露成功要看哪几点?会不会变酸?

  您好,发酵鱼露的资料看这里:http://www.qw99cn.com/show.asp?newsid=5923&cateid=96
   关键技术点在于一定要加碳源能量一起发酵,至少加10%的玉米粉,或3%的红糖等,要想发酵快,则还要打浆处理,打浆处理后再来发酵鱼露的,则可以在20天以上就化成水(品质好的鱼露,即使是夏天,也一般要求发酵45天以上),如果只是水产养殖上用的话(不是人吃的鱼露),其实就可以用了,可以用来拌料,可以用来泼洒肥水等,拌料添加5%即可,泼洒肥水每亩2-6公斤/次。
   然后是温度,温度高一些,发酵更快一些,开始十几天会有鱼腥味比较重,比较臭,但以后慢慢消失鱼腥味,但仍然有腥味,这都是正常的现象,发酵鱼露可以露天发酵(但必须密封于容器中),密封不要把盖子旋死,或上面留有一个排气的孔,不然会被气体冲掉盖子的,到时全是鱼腥味了。
   发酵鱼露不容易变酸,PH不会降得很低,一般在6以上。

3、钟老师你好,我这有大量的鲜鱼头,两千块钱一吨。能用来喂猪吗,需要煮熟吗,还有木薯好还是玉米粉好,木薯1500一吨干的

  您好,2000元/吨,新鲜鱼头,如果折干的话,相当于3斤得1斤,即6000元/吨的鱼头粉了,粗蛋白大概在40%左右,因为是动物鱼蛋白粉,所以,还算是可以的价格,价值应该在7700元/吨左右,但如果能更便宜的话,则更加可靠一些,毕竟我说的3斤晒1斤干的,还需要根据实际情况而定,具体您最好能自己检测一下水份为宜,以避免吃亏;
   新鲜的鱼头肯定要打浆后才能使用,也肯定不能直接喂的,必须进行加工处理,一是发酵处理,二是煮熟处理,三是蒸熟处理等都可以,发酵处理可以参考这里:http://www.qw99cn.com/qw99.asp?borderid=49&cateid=58;里面有发酵鱼下脚的发酵处理方法,并最终可以在日粮中添加湿的发酵料10-20%左右,效果很好的;蒸熟和煮熟的,也是这样的用量为宜;
   木薯和玉米粉都是能量饲料,但以玉米粉的喂养效果更好,能量它们是相当的,但玉米粉至少蛋白有8%,比木薯的要4%要高一倍,同时,木薯粉的比重更轻,容易饱腹,所以,木薯粉用量不宜超过40%,这样限制了它的用量。但如果木薯干的是1500元/吨的话,虽然玉米价格现在要1800元/吨左右,但从整体营养价值上看,它们的价值还是相当的。

4、钟老师你好!我买了骨粉和肉粉,把它们加入到发酵豆渣中发成类全价料,不知道加多少量,肉粉是一块一块的有点湿,时间有点久,我是加玉米面把它搓散的,向这样的肉粉能不能用,价格是0.6元1斤,骨粉0.85元1斤,谢谢老师指点。

  您好,可以用的,有变质不要紧,但必须得有充分的发酵处理,都能转化成优质的饲料原料,但必须发酵时间充足;但根据您所说的这种肉粉的品质,应该是过期了,所以,不适合作为类全价发酵饲料中的原料,因为类全价发酵饲料不能发酵过久,因为类全价饲料设计时,会加入大量的能量饲料,类似于全价饲料的设计理念,那么如果一起发酵它们,则因为考虑到其中的肉粉有变质问题,所以,必须发酵时间足够长,而足够长的发酵时间,不太适合于类全价饲料的发酵中,因为发酵时间久,则产酸多,产酒精多,其中的大量的能量饲料的能量损失也会比较大,所以,宜单独发酵肉粉为好;
    建议单独发酵肉粉,用强微无抗饲料发酵剂来发酵,一包强微无抗饲料发酵剂,加肉粉300公斤,加玉米面200公斤,把它们搓散,加水300公斤,搅拌均匀,密封发酵10天以上,就可以用了;假设肉粉的粗蛋白有45%的话,这个发酵料折干物质中粗蛋白应该有30%左右,然后再加入类全价饲料配方中一起进行短时间的发酵就喂完为宜;
    以上肉粉的发酵料含水量为44%,1.6斤晒干得1斤的;假设您的豆渣为相对干净新鲜的,可以采用短时间发酵法来发酵成类全价饲料喂猪的,假设您的豆渣含水量为80%,即4.5斤晒干得1斤的;
    则采用类全价发酵饲料配方,有以下两种,第一种是短时间发酵就100%喂的,用全价酵素1号这个产品来发酵;一种是采用长时间发酵,掺着喂的方法的,则用强微无抗饲料发酵剂来发酵;
    1.短时间发酵后100%饲喂的类全价饲料配方为:一包全价酵素1号 + 湿的豆渣1350斤(折干只有300斤) + 湿的以上发酵肉粉320斤(折干只有200斤) + 玉米粉400斤 + 猪用4%预混料40斤 + 麦麸60斤 + 强微壮壮素2包,搅拌均匀,混合发酵3-12小时(夏天短冬天长)就可以喂了,并最多在一天以内喂完为宜。
     这个短时间发酵料的含水量为60%,即2.2斤晒干得1斤左右;宜尽快喂完,如果超过一天以上没有喂完的,则就只能掺着喂了;
     这个发酵料的粗蛋白有16.9%左右,消化能有3兆卡/千克,是非常不错的,营养也平衡和全面;
    2.长时间发酵的,只是掺着喂的类全价发酵饲料配方为:配方同上面一样,只是发酵剂改成强微无抗饲料发酵剂一包即可;并按这里的类全价发酵饲料喂法来喂,即只是掺着喂,与市场上的全价饲料搭配着喂,或与自配全价饲料搭配着喂,方法如下:http://www.qw99cn.com/show.asp?newsid=2210&cateid=50

    您的肉粉价格是1200元/吨,如果真的是肉粉,检测粗蛋白有45%的话,那是非常非常合算的,很划算的,可以获得非常高的利润;骨粉价格1700元/吨,也是不错的,其中也有蛋白,关键的主要还是钙磷含量比较高,钙磷比例比较合理的原料;
    当然,您也可以单独发酵肉粉,方法如上,也同时单独发酵豆渣,方法参考这里:http://www.qw99cn.com/qw99.asp?borderid=49&cateid=50;,第一篇文章中介绍了豆渣的发酵方法,取其中的简单发酵法即可,最后,按比例在喂猪前临时与玉米粉,麦麸,预混料等搭配来喂猪,但非常麻烦,毕竟每天称取各种原料临时搭配是非常麻烦的事;


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