钟老师您好！以前向你请教过，关于新鲜猪血的利用，用强微豆粕发酵，用于水产动物养殖，冬天气温低，能否作发酵处理，如不能，新鲜猪血要怎么样处理，才不会变质，待气温回升后再作发酵处理！

    您好，四川的气温也有几度，0度以下比较少，可以发酵处理，只是需要加更多的辅料来疏松，采用固态发酵的方法，固态发酵物料间隙多，启动发酵可以加0.5%的葡萄糖或白糖，启动阶段确实需要几天时间，一般在最多2-3天后固态物料内部会有温度上升到至少20度以上，以后还会持续上升，您可以插一根温度计测量验证一下；

    例如一包“强微豆粕发酵剂”，新鲜猪血250公斤，米糠或麦麸250公斤，加入白糖或葡萄糖2.5公斤就可以，这样物料的含水量大概在50%左右，比较疏松状态，判断标准：抓一把物料，捏成团、手指缝见水不滴水，手轻轻揉搓一下就散开，或落地轻轻一摔就散开，这个湿度微生物呼吸最旺盛，升温最快；低于 50% 升温慢，高于 65% 会闷水、缺氧、发酸不升温，还会滋生杂菌。打堆发酵的话，地面要垫一层塑料膜，上面再包边或覆盖一层塑料膜，然后，最好在物料表面再辅一层秸秆保温层是最好了的，室内正常堆积发酵或容器中发酵即可；

     注意不要特意去压紧压实，保持疏松状态最好，堆高不低于1米，厚度够高，自我保温性更好；

     以上发酵的物料大概含有折干猪血50公斤，折干米糠麦麸250公斤，一共300公斤，其中折干猪血占8%左右，其他占92%，这样计算下来，发酵后的物料折干的粗蛋白含量大概在16.5%左右，发酵会损耗5%左右的碳水化合物，则浓缩效应后，发酵后的物料折干粗蛋白其实有17.5%以上；

     另外，可以注意一下PH，用PH试纸，粘上一些物料，用力挤压出水份，看PH，如果PH下降太快，或启动发酵时PH低于6的，建议添加碳酸钙，轻质碳酸钙2%左右，即10公斤，一起搅拌到物料中，一起发酵，这样启动发酵也更快，在发酵过程中PH不容易下降太快，影响发酵成熟度；

    发酵猪血粉是优质的蛋白原料，未发酵的猪血，在猪鸡鱼牛羊喂养中的消化率不足20%，而经过发酵后的猪血，消化率立即提高到85%以上，所以，生猪血喂动物等于白喂，且存在风险（病菌病毒等）

    为什么新鲜猪血的消化率这么低呢；

    一是因为新鲜猪血的主要成分是血红蛋白、血浆蛋白、血球蛋白，这些都是超大分子量的胶体蛋白，而且猪血凝固后，这些蛋白会形成致密的、网状的蛋白凝胶结构，而我们的饲养动物，如猪、鸡、鱼虾的肠胃里，只有蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶这些，这些酶只能分解小分子的肽链和游离氨基酸，根本切不开猪血这种大分子的胶状蛋白网络。

    二是因为猪血里还含有抗营养因子，例如微量的肝素、溶血素这类抗营养物质，虽然含量不高，但会轻微抑制动物肠道的消化酶活性，还会刺激肠道黏膜，尤其是幼龄的小猪、雏鸡、小苗水产，喂多了生猪血容易出现拉稀、粪便发黑、消化不良，甚至肠道应激。

    三是纯猪血只有蛋白，没有碳水化合物，碳氮比严重不平衡，单纯喂猪血自然消化率不高，还会造成拉稀；

    四是，生猪血适口性极差，不利于刺激动物产生消化液，同时可能含有病菌病毒之类的影响因子；

    不光是猪血，实际上鸡血鸭血和所有动物的血液，都是消化率极低的；都需要和碳水化合物含量丰富的米糠麦麸一起发酵才好，发酵后，消化率直接提高到85%c以上，且适口性显著提高；