1、老师好，最近发酵的豆粕没有以前香了(八天左右，以前不打开凑近都能闻见酒香味)，这次我加了某公司的凝结芽孢杆菌一起发酵，只有酸味也挺粘的，是因为红糖用量少了？还是加盐了发酵的时间还不够？还是酸的太快了酵母菌休眠了？发酵豆粕里有10％的玉米粉，我通常用红糖先泡一泡发酵剂再加到豆粕里。发酵一千斤豆粕(里面有玉米粉)加多少红糖发酵的香味较好？泡发酵剂用红糖好，还是糖蜜味道好点？加多少？发酵剂多加一倍会不会使豆粕酸的太快，使酵母菌产的酒精少，这样好不好？发酵豆粕里再加点凝结芽孢杆菌好不好？我是用强微豆粕发酵剂和凝结芽孢杆菌一起发酵的。em菌适合发酵豆粕吗？麻烦老师一一解答一下，谢谢您！

   您好，您的发酵豆粕配了10%的玉米粉，能量足够多，我想应该是产酸过快了，您可以测一下PH值，用PH试纸来没就行，用物料粘附点在试纸上，用手用力捏出液体，粘湿试纸就可看结果，如果PH低于4.5那发酵就开始被抑制，分解酶的活力也快速下降了，若低于4.2，则几乎所有的菌都被抑制了，但也不是没有活力，只是活力极弱，发酵已经非常缓慢了；

     您用红糖活化菌种是可以增强效果的（也可以不活化，直接用，只是启动发酵慢了1天），但活化也有讲究，一般有以下四种活化方法：

     一是菌加水，1比20加水即可，浸泡1小时即可，这只是苏醒，并没有活化；

     二是加菌加红糖和加水比例为1比1比20，浸泡活化1-5小时即可，低于1小时，则只是苏醒过来，并没有活化，红糖没起到作用，和第一种的苏醒效果没有差别；所以，必须大于1小时，红糖才有作用，也不要超过5小时，因为超过5小时的话，限制性营养也被消耗殆尽，再延长时间的话，菌也会因为缺乏限制性营养而自溶；此种方法可达到菌种的对数生化期（就是菌种达到最高活力的时候），然后加入发酵料中发酵，此方法可增强一倍效果；

     三是加菌加红糖加水比例为：1比2比40，最好添加一点点豆粕打成的粉作为蛋白氮源（添加量为0.3份即可，然后放一曝气头充气活化5-12小时，不要低于5小时，也不要高于12小时，低于5小时，则和上面的只是达到对数生长最高活力的效果差不多，所以，要高于5小时，但也不要多于12小时，否则也是里面的限制性营养因子被消耗殆尽，再延长时间会造成菌种自溶；此种方法可增强5倍以上的效果；

     以上您提的问题，估计只是产酸过快造成，您可以用您这次的配方和菌种再做一次小规模的试验，例如只是发酵10公斤物料，在第3天开始，每天检测一下PH值，是不是会快速将PH降到4.5以内，如果第3-5天就快速将PH降到4.5以内，即确实PH降低太快，影响了发酵和分解；

      您提到的凝结芽孢杆菌，是一种产乳酸的芽孢杆菌，活力强，但它去是产酸很快的菌种，也是芽孢杆菌中少数，为数不多的，可以产乳酸的菌种，可快速降低PH值，所以，我才猜测是产酸过快的原因；

      用红糖活化就好，比糖蜜好；

      EM菌是液态的，液态的菌种保存性不好，菌种活力弱，菌种含量也极低，原因很简单，只要是液态的菌，那菌种细胞被迫吸水膨胀（被迫苏醒过来），但只要是苏醒状态的菌，那就会要求供给营养进行生理活动，但瓶子里的营养是有限的，常温状态下，也会快速将瓶子中的营养消耗殆尽，最终被迫自溶死亡，我检测过很多的液态产品，保存期只要超过一个月以上的，菌的含量几乎都只是百万级别/毫升，就是0.05亿/毫升的含量，不象固态产品可以上百亿/克的含量；因为菌种的保存，要保存久，耐保存耐运输，则必须是休眠状态为宜，液态产品是做不到休眠的；最后，也是发酵豆粕最重要的一点，就是液态产品中，基本没有酶的活力，而我们发酵豆粕是要分解豆粕中的蛋白质成为小肽的，也要分解豆粕中的纤维素和木聚糖来破坏植物细胞壁，以方便释放豆粕细胞内营养的，这些液态产品也是做不到的；

    发酵豆粕不仅要有活菌，还要有更为重要的酶活力，可分解豆粕植物细胞壁的复合酶体系，这是相辅相成的；  

     如果您想要更多的酒香味等，可以另外加点酿酒酵母之类的；

2、老师好，谢谢您之前的解答。发酵豆粕产酸太快，对发酵豆粕的质量有没有影响？是好还是不好？产酸太快会抑制益生菌的活性，会不会抑制发酵剂里自带的酶，影响酶解过程减少小肽生成？如果凝结芽孢杆菌用量减半，豆粕发酵剂用量不变，会不会产酸慢点？怎么样延长发酵豆粕的发酵时间？如果豆粕发酵剂也减半，那酶的用量是不是就不够了？或者发酵剂用量不变，水多加点，加到1:1，之前豆粕:水是1:0.8，这样豆粕是不是就不会发酵的那么快了？之前听老师说过加碳酸钙，这样会不会延长发酵时间，一千斤发酵豆粕加多少碳酸钙？之前加盐，还需不需要加盐？请老师给个建议，怎么让发酵豆粕的味道和质量更好。问的有点多，麻烦老师解答一下，谢谢您！

   您好，其实前面就已经讲过，产酸过快对发酵豆粕的质量是有很大影响的，影响就是过早的结束了发酵，意思就是，一旦PH下降到4.2以下了，则所有的微生物的活力都被抑制了，你说影响大不大呢？即PH低于4.2后，菌的活力已经非常弱了，后面的发酵是非常缓慢的；

    酸性太强，会很明显的抑制发酵剂里面的酶制剂的分解作用，这又是另外一方面对发酵不利的地方；自然也就减少了小肽的生成；

    至于您说的凝结芽孢杆菌减半，但我不知道您说的凝结芽孢杆菌含量是多少，因为我不知道你的用的凝结芽孢杆菌的含量，所以，我也不知道，减半用行不行；这与含量有关的；例如含量如果非常非常非常之高，则减半也不行的；但可以肯定的是，减少用量，产酸会变慢，但如果含量是非常非常非常高的产品，则减半也一样产酸快，这就好象一个人有1000亿财产，突然减半只有500亿元财产，但对他的生活质量却没有丝毫影响，因为钱还是太多了；

     总之发酵反应是没有标准的，也就是说，发酵并非是我可以预测的，或者说，发酵是不可预测的，但可以大概知道方向，为什么说是不可预测的呢，因为你的发酵环境温度不是固定的，物料含水量不是固定的，人为操作时是否压实压紧也不是固定的，是否晒了太阳也不确定，不同批次的原料也会造成发酵结果不一样；但我们知道大概的方向就行；

     如果“强微豆粕发酵剂”的用量减半，那毫无疑问，酶的量也减半了，这是基本数学题，酶的量肯定是不够的，毕竟我们是计算好了的；水多加点有利于酶解，因为所有的生命都离不开水，水越多，生命越旺盛，但有一前提条件，必须是夏天，如果是冬天，则水越多越发酵不起来，因为冬天太冷了，而水是蓄热性强的东西，发酵产生的热量不足以提高太多水的温度；

     你可以加到1比1的水，甚至1比1.2的水也很好的；夏天加水量大，发酵越快，因为夏天天气热，水多，菌的活力越强，自然产酸也越快；

     您可以通过添加轻质碳酸钙来延长发酵时间，这是所有的技术方法中最好的方法，添加量为发酵料总重量的1-3%之间即可；

     发酵加盐整体上是有益的，加盐量为总物料量的0.5%以内为宜；

3、老师好，谢谢老师的解答，凝结芽孢杆菌的保证值为≥1×10的9次方cfu/g，添加量为一千斤豆粕加500克菌，您看看含量高不高，减半合不合适。我决定先在发酵豆粕里面加1％的碳酸钙一起发酵试一试，就是网上那种食品级轻质碳酸钙就行吧。最后一个问题，我家的仔猪快断奶了，用的浓缩料是一包40斤，加粉碎的玉米粉(仔猪料适合孔多粗的锣，1.0的孔太细吗？猪多少天再换成孔粗的锣？)，搅拌成100斤那种，不用额外加豆粕，那我怎么加发酵豆粕？上一批断奶仔猪直接加了2%的干发酵豆粕，有拉稀现象。或者贵公司有没有直接添加的适合断奶仔猪的那种益生菌添加剂，推荐一下。麻烦老师解答一下，谢谢！

     您好，10亿/克的含量凝结芽孢杆菌，在一吨物料中的添加量大概在1000克/吨为正常直接饲喂的添加量，但如果是发酵添加量的话，毕竟还有水，还要繁殖，所以，在发酵料的正常添加量建议为1/3即330克/吨即可；1000斤干豆粕加上1比1的水，即为2000斤发酵料，即为1吨发酵料中，添加量为330克即可；或按你说的减半到250克也可以的；

    碳酸钙的添加量，如果是加上水后的2000斤，则添加1%是可以的，即20斤碳酸钙添加量；食品级轻质碳酸钙，可以用的；

    仔猪用1毫米筛孔，中大猪用3毫米筛孔粉碎即可；

    您用的是浓缩饲料40斤，加玉米粉60斤，建议用浓缩料20斤加玉米粉60斤，加发酵豆粕40斤（折干料为20斤），即可喂猪，不用管核心料可能不够的问题，因为发酵豆粕的生物活性可以弥补这一缺陷，甚至饲喂效果更好；且用量有湿料接近40%的发酵豆粕，效果肯定是没有问题的；且对非洲猪瘟都有非常好的预防作用，有太多的案例表明，只要在猪的日粮中添加超过30%以上的优质发酵饲料，一般象非洲猪瘟以及口蹄疫之类的，都是极少发生的；

    你说上一批断奶仔猪，直接添加2%的发酵豆粕，有拉稀现象，这是因为第一次使用发酵料时，仔猪不适应造成的，肠道肠黏膜应激反应，而且是断奶仔猪这种敏感阶段，所以，确实要注意，断奶仔猪，一开始时，先只添加10%，直接代替折干部分的量的等量浓缩料来饲喂，例如：玉米粉60斤，浓缩料35斤，湿的发酵豆粕10斤（折干只有5斤）；然后观察猪的反应，一般坚持喂几天，第一次饲喂发酵豆粕，确实会有应激反应，但很快能适应过来，然后再慢慢增加用量，几天后，改成20%，即：玉米粉60斤，浓缩料30斤，湿的发酵豆粕20斤；如此不断增加发酵豆粕的用量，直到最后是用：玉米粉60斤，浓缩料20斤，湿的发酵豆粕料40斤为止；